想快速累積品飲經驗？威士忌酒吧或許是你的選擇

由「威士忌執杯大師」林一峰所開設的威士忌酒吧「小後苑」，收藏近2000款威士忌，彷彿威士忌博物館。（張偉明攝）

我身居台北市酒吧一級戰區，隨手在Google地圖上以「酒吧」為關鍵字搜尋，不誇張，方圓500公尺內跳出20個標記，如WA-SHU和酒、浮侍Ukitsu Bar、Bar Mood Taipei 吧沐、OAK、Karen、East End、下課 Bar Shock、故意goodin、MADE Taipei、To Infinity & Beyond等，雞尾酒吧、餐酒館和啤酒館兼有，還未納入居酒屋，可說是「族繁不及備載」（笑）。每每路過這些酒吧，或大門緊閉，或燈光詭譎幽暗，都透露著一股神秘氣氛，又或者外圍聚集著時尚都會男女恣意談笑，在在顯示酒吧真是一門好生意。

不過台灣並沒有酒吧文化——這句話或許說得太過武斷，應該是說，台灣沒有類似歐美地區的酒吧文化。前些時候一位旅居加拿大的朋友返台，與我相約見面，我在住家附近找了間咖啡館與他閒聊。沒錯，即便酒吧密度超高，但與人見面聊天談事，我仍然選擇咖啡館，從來沒想過找一間酒吧坐下來，招手來一支或一個pint的啤酒。我相信我不是特例，一方面台灣酒吧的密度再怎麼密，也不像歐美地區那麼高，二來「喝酒」在一般人的印象裡並非正經好事，尤其在大白天若口吐酒氣或醺紅了臉，很容易被畫上「酒鬼」的等號。

威士忌名列六大基酒之一 想純飲得尋覓收藏豐富的酒吧

這就是為什麼餐廳、酒吧、酒店或夜店充斥著酒客，總讓人以為酒都消耗在這些場合，但台灣人還是習慣買酒回家喝的原因。根據統計，台灣不同通路的烈酒銷售量，以菸酒專賣店、量販店、大賣場、超市、百貨等日間/非即飲通路占比最大，高達60%或甚至70%，剩下的30%、40%則屬於夜間/即飲通路，而在所有的進口烈酒中，威士忌強占首位多年。不過威士忌雖然名列酒吧「六大基酒」之一，但調酒使用的多是較為便宜的無年份或低年份蘇格蘭威士忌，又或者是調和式以及美國、愛爾蘭威士忌，高年份或特殊的單一麥芽威士忌，由於單價較高，多以純飲為主，或加上一顆晶瑩剔透的冰球來提升視覺、聽覺的享受。

由於價格及利潤因素，一般酒吧提供的純飲品項不會太多，酒友們若一心想快速累積威士忌品飲經驗，必須尋覓庫藏豐富，又以銷售單杯為主的威士忌酒吧。類似的酒吧在台北並不少，例如許多酒友熟知的後院、小後苑、麥村、噶瑪蘭酒吧、劑院、崎白湯屋、交易吧、威士忌樂園、台北高地人小酒館等，不過離開台北便顯得稀有，如基隆艾克猴、宜蘭威佬威士忌會所、竹北AK168、台中ISMAN、嘉義O'my bar、台南威夢旅人、高雄上善若水、醉俠等等。當然，全台灣的威士忌酒吧不會只有以上這幾間，但我所知有限，喜愛威士忌的朋友可以四處蒐獵。

到酒吧喝單杯威士忌的好處是什麼？

為什麼想去酒吧喝單杯威士忌呢？很簡單，威士忌的品項實在太多了。就以我們較為熟悉的蘇格蘭威士忌為例，蒸餾年份可上推至1960或甚至1950年代，在這上下6、70年間，熟成酒齡、使用的橡木桶種類和尺寸、裝瓶酒精度、裝瓶數量與批次差異，加上各式各樣的單一桶，每間酒廠還可能針對不同地區、國家裝出不同的產品，以及越來越多的裝瓶商（IB）來競爭，想想看，這種種條件相互加乘可產生出多少品項？而且這只是蘇格蘭威士忌，若考慮全球各地的蒸餾廠，我舉兩個例子，法國大叔Serge應該是發表最多品飲紀錄的個人，他創立的Whiskyfun網站，便羅列了超過2萬種的酒款；至於收集了最多品項的網站Whiskybase，由於是來自全球各地威士忌愛好者的自由撰述，在我寫稿時查詢了一下，已累積24萬7千多筆資料。

就因為品項過多過廣，先不講荷包是否允許，單單要蒐羅這麼多的酒款，窮盡畢生之力也完全不可能，只得努力參加品酒會、酒展，或藉助同好的分享，或是－沒錯－威士忌酒吧。我得承認，上述的酒吧我只造訪其中約2分之1，不過每一間酒吧陳列的酒款少說4、500種，多則上千，且仍持續增加中，面對整座酒牆和玲瑯滿目的酒款，除了頓生「酒國英雄/雌當如是也」的感慨之外，接下來的大問題是：該從何著手？

初學者建議跟調酒師交流取得合適建議

我曾在我的YT頻道《威士忌鎮長》中，與AK148店長聊起這個話題，也曾在我的Podcast頻道《酒徒之聲》中，詢問過後院/小後苑的營運經理。從經營者的角度看，bartender必須擁有察言觀色的能力，針對有選擇障礙的消費者，藉由幾句簡單的問答來快速掌握他/她的飲酒習慣，而後再協助推薦。因此消費者踏入酒吧大門，若非早已打聽清楚酒吧裡有哪幾款非喝不可的酒，或十分了解自己的喜好，不妨多跟bartender聊聊，便可依據風味喜好，如波本雪莉等橡木桶桶型、花果滋味或煙燻泥煤，或依據產國產區，如蘇格蘭、日本、愛爾蘭、台灣，或簡單明瞭的依據價格、年份，由bartender挑出幾款酒來選擇。至於已經擁有豐富品飲經驗的消費者，不妨跳出舒適圈，試試某些自己從未嘗試的酒款，或是由不同的裝瓶商所推出的特殊裝瓶，來擴充自己的風味譜，不僅充滿冒險的樂趣，也可能得到意外的驚喜。

以單杯品嚐酒吧專屬包桶 擴充風味圖譜

如今許多酒吧都有自己的專屬包桶，既然掛著酒吧招牌，當然不可不試。假如荷包裡的銀彈夠充分，那麼某些特殊年分款、30、40年的老酒、關廠絕版珍稀，或市售價飆漲上天的酒，因為一整瓶買不起，風險也高，不如在酒吧點杯單杯來增廣見識。講到價格，確實，酒吧裡的單杯絕對比自己購買還要貴，而且貴上不只1倍，這個話題我也曾和麥村的老闆聊過。麥村是一間相當特殊的威士忌酒吧，全店採開架式，每瓶酒的瓶底都貼著單杯價格標籤，一目了然，童叟無欺。但提到價格老闆就有些無奈，雖然店裡的酒大多是股東們多年的收藏，可所有經營的開銷都無法避免，自己兼管廚房總還要有些利潤吧？消費者嘀咕售價、換算CP值，難道要做賠本生意？

最後，身居台北市酒吧一級戰區的我必須提醒酒吧經營者，由於酒吧通常開在巷弄，且營業到凌晨1、2點，正是上班族熟睡的時間，但消費者時常站在門外抽菸聊天，散夥時大聲說掰掰。這些酒客可能不知，靜夜裡聲音不僅響亮，而且會往上傳，高頻的笑聲尤其刺耳，加上隔天清晨菸蒂遍地散落，酒吧成為居民不折不扣的嫌惡店。其實改善並不難，例如不忘叮囑聊天的酒客保持靜音，門外務必加設菸灰缸，否則時時招來派出所警員上門關切，對酒吧經營絕非好事不是嗎？

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【飲酒過量，有礙健康】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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