愛上台灣人情味 日本蛋糕師傅來台開店

有位來自日本的蛋糕師傅，因為愛上台灣人情味，到法國藍帶學藝後，決定來台開店，綿密的千層蛋糕，還有日本味的抹茶戚風，味道如何一起去嚐嚐。

一層又一層的千層蛋糕，包裹酸甜的台灣水果，一碰到舌尖瞬間化開，留下果香，還有很日本味的抹茶戚風，綿密細緻，切開來，抹茶卡士達彷彿瀑布流下來。

一顆顆蛋黃下鍋，師傅不加乳化劑，把牛奶加熱，一點點慢慢加，增加乳化效果，還有北海道麵粉、靜岡抹茶，都是來自日本的老闆，熟悉的家鄉味。

業者折田大將：「像麵粉紅豆抹茶粉，我們是用日本進口的，台灣既然有這麼多好吃水果，不得不用。」

蛋黃增加香氣，蛋糕口感，靠的是蛋白，師傅觀察打發狀況，決定加糖時機，透明蛋白，漸漸包裹細緻空氣。

業者折田大將：「（我們用）冰的蛋白，因為打發起來，空氣比較細，口感比較綿密。」

蛋白遇上蛋黃，還有用手感受攪拌狀況，就能放進模子，一碰到高溫，抹茶香氣四處飄散，慢慢膨脹，原本在新加坡工作的老闆，因為愛上烹調，到法國藍帶學藝，不回日本，選擇在台灣開店。

業者折田大將：「因為我小時候來過幾次，就愛上台灣，想說想要在自己喜歡的國家，開夢想的甜點店。」

台灣的人情味，留下了折田大將，他也把日本味的蛋糕，搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、郭文海台北報導)