愛吃炸物超傷腦！恐致癌、焦慮得憂鬱症 2類人當心

油炸食物吃多不僅易發胖，更對健康造成危害，然而當香噴噴的炸雞、薯條擺在眼前，卻總讓人難以拒絕。腎臟科醫師王介立就指出，高油炸食物吃多會影響焦慮和憂鬱症，特別是男性和年輕人，容易導致脂質代謝紊亂和神經炎症。

王介立根據研究人員發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）的文章提到，高油炸食物的攝取與人類焦慮和憂鬱之間存在密切關聯；動物實驗也證實了油炸食物中的丙烯醯胺（Acrylamide）會對神經造成影響。

他說明，丙烯酰胺是一種在油炸、烘焙和烤食物中形成的化學物質，它源於高溫烹飪過程中天門冬醯胺（Asparagine）與糖類進行梅納反應（Maillard reaction）所產生，其中又以澱粉類食物（如薯條、洋芋片）發現之濃度最高。國際癌症研究機構（IARC）和WHO也將丙烯醯胺列為2A類致癌物，意味著它對動物具有致癌性。

雖然目前對人類的影響尚需進一步研究，但已證實丙烯醯胺還會促使脂質過氧化和氧化壓力，進一步參與大腦神經炎症，導致大腦脂質代謝紊亂，易造成甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等，且若是長期暴露，狀況或會更加惡化。

對此，王介立就表示，油炸食品幾乎沒有任何好處，提醒大眾少碰油炸食品比減少糖分攝取更為重要，因為油炸食物不僅熱量極高，其化學反應物也對生物體並不友善。至於日常該如何烹調？他也建議改為低溫烹煮。

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