Yahoo奇摩新聞 
愛吃蝦又怕腥味？善用太白粉去除蝦子腥味！
【華人健康網圖文提供／愛米粒出版】大家都很喜歡吃蝦子。蝦子大致可分成游得很快的跟跑得很快的。前者以明蝦和能迅速潛入深處的甜蝦等為主，後者的代表則是伊勢龍蝦。從長崎運來的伊勢龍蝦送到我家時，就在走廊大搖大擺跑了起來，把都市人老公嚇得到處亂竄。如此活力十足的蝦子，請立刻吃下肚才最美味。
這裡要介紹的是大量上市的冷凍蝦，要如何做事前處理，才能吃到牠們的美味。
這種蝦子簡單用炒的或是煮成料理，還是嘗得到腥味。蝦子既沒血也沒脂肪，為何會有腥味呢？ 因為活蝦身上的髒東西和排泄物，會形成黏液和腥臭
蝦背的腸泥是排泄物，大部分的人都知道要清除，但其實連蝦殼和蝦腳裡的細微髒東西，也應該清乾淨。若要去殼後使用，就剝掉殼後再進行處理。只要充分做好事前處理，單單汆燙或炒一下，蝦子就是美味的一道菜。
● 解凍方式
先將冷凍蝦泡在鹽水中，再放入冰箱解凍。這樣就算放24小時也沒關係。
● 連蝦殼一起使用時
若要連殼一起使用，就建議用活蝦。買不到活蝦時，就用以下的方式事前處理冷凍蝦。
1.浸泡鹽水。（20分鐘～）
2.輕輕撒上太白粉，將蝦腳和關節的髒垢清乾淨。
● 剝除蝦殼使用時的事前處理
1.去蝦殼，取出背部的腸泥。
2.撒鹽巴清洗。
為了清除黏液，先整體撒鹽巴後輕輕搓揉，並用水沖乾淨（圖A）。
3.加入太白粉清洗。
以顆粒很細的太白粉，清除殘留的髒汙和黏液。將太白粉撒在蝦仁上（圖B），輕輕搓揉。只要倒入水，就能看到髒汙浮在水面上。倒掉髒水（圖C），便完成了事前處理。
※要以這狀態進行保存時，只需淋酒後放入冰箱，就能保存1天。
※冷凍蝦不宜再次冷凍。
【核桃蝦仁芹菜沙拉】
材料（2人份）：
蝦子（草蝦等）6尾、芹菜（白色部分）1枝、美乃滋3大匙。
佐料A：
優格1大匙、檸檬汁1小匙、黑胡椒適量、核桃10粒（分成4等份）。
作法：
1.芹菜去筋，斜切成薄片。蝦子依上述方法進行事前處理。鍋裡加水和一小撮鹽巴後，放入蝦子汆燙。
2.將A混勻。1和核桃一起混合後，以A拌勻。沙拉完成時，
本文出自愛米粒出版《明天開始，輕鬆做好菜》
【延伸閱讀】
