愛吃蟹怕沾手 螃蟹料理創意吃法公開

三立新聞網
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記者古芙仙、田居達/高雄報導

美味的螃蟹除了蟹肉,更多人喜歡濃郁的蟹膏!但蟹膏除了直接吃之外,還有什麼方式能品嚐美味呢?高雄有老式台菜餐廳,將蟹黃結合頂級「花膠」做成上湯,濃郁的香氣融化在湯裡,讓人喝了身體好暖!而創意壽司料理則是將蟹膏當成醬料用,製作花枝軍艦和美生菜蟹膏壽司沙拉,十分爽口美味!

秋冬正值品嘗美味螃蟹的季節。(圖/資料照)
秋冬正值品嘗美味螃蟹的季節。(圖/資料照)

砂鍋熱油炒香蒜末,提味的蟹膏融入,湯汁熬煮得冒泡呈現高湯狀,最後下主角高檔食材花膠,用調羹挖起一口細細品嚐,花膠沾上濃郁羹湯滿口生香,讓喜歡螃蟹的饕客都讚不絕口。

食用螃蟹往往需要大動手腳。
食用螃蟹往往需要大動手腳。

客人:「鮮甜美味,就是喜歡吃蟹肉跟蟹膏的我覺得,撥螃蟹是一個很麻煩的事。」

台菜餐廳副總孔凱玲:「很多客戶很喜歡吃螃蟹又怕沾手,所以我們的主廚特別設計了幾道,以蟹肉以及蟹膏為主的精緻料理。」

餐廳研發出蟹膏不同的吃法。
餐廳研發出蟹膏不同的吃法。

喜歡吃蟹又怕沾手,許多餐廳研發蟹膏新吃法,除了老台菜餐廳的蟹黃上湯,來到創意壽司店有更多驚喜。

蟹膏當成醬汁拌上切絲花枝,師傅巧手三兩下,一顆顆美味的蟹膏花枝軍艦像藝術品一樣完成;另外一道更特別,用美生菜當底加美奶滋,醋飯與蟹膏還有增添口感的干瓢與炸麵衣,最後滿滿鮮甜蟹肉絲,看似不搭嘎的食材們,因為蟹膏有了最完美的碰撞。

壽司店巧思,讓蟹膏成為其他食材之間的潤滑劑。
壽司店巧思,讓蟹膏成為其他食材之間的潤滑劑。
壽司店巧思,讓蟹膏成為其他食材之間的潤滑劑。
壽司店巧思,讓蟹膏成為其他食材之間的潤滑劑。

創意壽司店板前長張敬昌:「因為蟹膏他非常濃郁,所以我覺得會帶出一些花枝的甜味,蟹膏是一個很濃郁的東西,我們希望他可以帶一點點清爽的口感,所以我們搭配美生菜,那裡面再放上一些會增加他們口感的麵衣。」

濃郁蟹膏搭配鮮甜花枝,不用再沾醬油或芥末,清爽美生菜和提味干瓢,配上蟹膏夏天吃、冬天吃都非常爽口開胃;除了直接吃各種創意蟹膏料理,也讓愛吃又懶得剝殼的老饕多了一種新選擇。

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