慈科大研發兩款冰飲品為原民部落爭取商機

夏日的腳步近了，來杯透心涼的冰品和飲料，當然是消暑的第一選擇！如果可以富含膳食纖維又熱量低，那再好不過了！慈濟科技大學農業生醫團隊，就把腦筋動到了人手一杯的珍珠奶茶身上！不但將織羅部落的「葛鬱金」做成珍珠，軟Q的口感完全不打折扣，卻能低卡、助消化，還自帶螢光，吸睛度百分百！再來一杯頂級抹茶色澤和香氣的佳民部落「山蘇」冰淇淋，入口後卻有淡淡的花生味，更讓人驚艷不已！

低熱量又自帶螢光的鬱金粉圓

有別於木薯粉製作的一般粉圓，慈濟科技大學農業生醫團隊結合花蓮織羅部落生產的葛鬱金，讓「太白粉」華麗變身為低卡、高抗氧化又自帶螢光的「鬱金珍珠」，既富含膳食纖維，又能增加額外的視覺元素，創造時下最夯的打卡討論度！

慈濟科技大學農業生醫團隊，也是醫學影像暨放射科學系助理教授劉威忠表示，由於葛鬱金屬於直鏈澱粉，所以，比起木薯粉製作的粉圓熱量低，又能避免脹氣。再添加雨來菇的藻膠，口感完全不輸粉圓，讓人欲罷不能！

傳統太白粉華麗變身

葛鬱金，俗名竹芋、粉薯，阿美族人稱alida。看似薑的外型，吃起來卻有玉米的清甜，擁有豐富纖維質。可直接生吃，也可切片煮湯，還是尚天然又最古早的台灣太白粉。目前，織羅部落以「天然、無毒」為訴求，販賣生鮮葛鬱金和加工的葛鬱金粉為主，也研發雪花糕、薯片、果凍等食品。由於強調不放防腐劑，保存期限有所限制，經濟產值也無法提升。

慈濟科技大學農業生醫團隊，也是醫學影像暨放射科學系副教授耿念慈表示，雖然家家戶戶都會使用太白粉，但是頻率不高，所以，把葛鬱金變成珍珠，既能延長保存期限，又是手搖飲料不可或缺的一環，商機無限！尤其，團隊研發出小型手動葛鬱金珍珠機，製作成本低且操作簡易，適合部落觀光體驗需求，讓人人都能動手DIY調配粉料、搓揉成型到完成獨一無二的飲品，成功吸引眾多遊客爭相體驗，更獲得2021第8屆高雄KIDE國際發明暨設計展金牌肯定。

山蘇改頭換面 價值翻倍

若喝完飲料不過癮，可以再來一杯「佳民限定」的山蘇冰淇淋！乍看之下以為是抹茶冰淇淋，入口後卻有淡淡的花生香氣，因為冰淇淋的原料，可是秀林佳民部落生產的山蘇！

經冷凍乾燥研發而成的山蘇粉，可保留青綠色澤和香氣，乍看下以為是一般的抹茶粉，沒想到，入口卻有花生的香氣，非常適合運用在冰淇淋或甜品。徹底「改頭換面」的山蘇，從鄉間野菜一躍成為西式甜點，保存期限更是延長至幾十倍。

山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，質地嫩脆，屬於原生野生蕨類，是天然健康美味的野菜，烹煮後不易變色，也較不吸油。居民大多趁清晨摘取山蘇剛生長出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12至15公分長度，建議三天內得食用完畢。

發揮部落在地優勢 爭取商機

慈濟科技大學農業生醫團隊助理柯雅淳表示，居民辛苦栽種山蘇，收入有限，盛產期往往價格過低，不符合人力成本。所以，聚焦在原住民最熟悉也最傳統的野菜，提升經濟產能，開發成亮點產業。目前部落青年已陸續催生出山蘇餅乾、牛軋糖、手工肥皂、防蚊液等周邊商品，最大化的發揮部落在地優勢。

透過慈濟科技大學農業生醫團隊，持續深入花東各原住民部落，親自田野調查後，挖掘獨一無二的特色，找到適合的物產。由於多年來的部落蹲點，逐漸獲得居民信任，放心交給團隊來研發和創新，並站在顧客需求角度來聚焦思考，打造各部落的獨特優勢，期待能從點、線至面地帶動起部落間的觀光小旅行、農業體驗，未來也能吸引更多青年返鄉就業，增加經濟效益。

（撰文︰葉秀品，攝影：蔡淵轅、王上秦）