慢煮豉油雞

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慢煮豉油雞比傳統明火煮得簡單,雞肉嫩滑,加上小技巧雞皮爽脆。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
冰鮮清遠雞 1隻約1kg
[醃料]玫瑰露酒 1湯匙
[醃料]老抽 1.5湯匙
[豉油雞汁]乾蔥 3顆
[豉油雞汁]蔥白段 幾棵
[豉油雞汁]薑片 幾片
[豉油雞汁]豉油雞汁牌子御品皇 200ml
[豉油雞汁]水 200ml
[豉油雞汁]碎冰糖 120克

作法:
1 :


雞洗乾淨用廚紙索乾水份,斬去雞頸和頭。用醃料玫瑰露酒搽勻雞內外,再用老抽搽勻雞皮,醃幾小時。乾蔥一開二,蔥只要蔥白段,薑切片,用油爆香以上材料。加入豉油雞汁、水和碎冰糖(冰糖和豉油雞汁份量可以自行加減),略煮一陣關火,蓋蓋攤凍備用。
2 :
慢煮棒溫度設75度,時間2小時15分鐘 或 設73度 時間3小時。準備真空袋 或 可加熱的保鮮袋,將雞和豉油雞汁放入袋內,抽真空或水壓方法排出空氣。放入慢煮棒水中慢煮,時間完成後整個真空袋盛起,再放入冰水降溫(此方法可令雞皮更爽口),只需雞皮表面降溫,所以浸雞時間不需要太長
3 :
將豉油雞汁倒出,將豉油雞斬件即完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51465
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