成功商水養殖學程跨域學習 九孔加工品獲好評

·2 分鐘 (閱讀時間)
國立成功商水養殖學程師生研製醃九孔、九孔干貝醬等加工食品,深受教職員工好評。
國立成功商水養殖學程師生研製醃九孔、九孔干貝醬等加工食品,深受教職員工好評。

國立成功商業水產職業學校推動九孔繁養殖特色課程,除了傳授養殖技術,近年師生更著手研發醃九孔、九孔干貝醬等加工食品,從中學習配方調製,也在校內販售,跨足餐飲及商業領域,產品保留天然原味,深受教職員工好評。

早期臺東成功鎮沿海以養殖九孔為主要產業,成功商水水產殖學程近年也將九孔繁養殖作為特色課程,學程老師熊代勛表示,考量水產生物容易腐敗的特性,為延長保存期限,並增加附加價值,於是研發九孔加工產品,也讓學生學習食品加工的原理。

學生張晉嘉說,先把九孔退冰後川燙,再用酒洗過,接著將處理好的九孔、辣椒和蒜頭裝進罐子裡,並加入醬油,封罐後冷藏一個禮拜讓它入味,就完成醃九孔,「蠻鹹的,很好吃。」

成功當地居民多用醬油、米酒及調味料醃漬九孔販售,師生向居民請益後,再稍作配方改良,製作出具商水特色的醃九孔,最近更嘗試加入櫻花蝦、鬼頭刀魚乾等當地特色食材,研製出九孔干貝醬,具有滿滿「成功」味。

熊代勛老師說,食品加工過程涉及到餐飲科技術,產品製作完成後拿去賣,又結合到商業科,接著再進一步推廣產品,又像是資訊科的專業,經由一系列的課程,讓養殖學程不再只是單純學習水產的繁養殖,還能有跨領域的學習效果。

由於成功商水沒有實習商店,2項加工食品僅在校內販售,推出後深獲教職員工好評。校長邱申寶琪表示,水產養殖學程致力於九孔養殖,慢慢拓展到食品加工,研發獨門配方,希望透過系列課程,落實108課綱的跨領域學習,期許未來能將成果推廣到社區,吸引更多喜歡水產養殖的學生加入成功商水。