我們的客家人 客庄媳婦－嫁進客家庄 廚房趣事一籮筐

中國時報【梁貽婷╱台中報導】 從小在閩南家庭長大的楊素芬，卅五年前嫁入台中市東勢客家庄，不曾下廚的她，從頭學起，處理桂竹筍、黃麻葉、茴香等客家家常菜，卻經常在廚房鬧笑話，甚至於過年祭祀「拜天公」殺雞，因刀口太大不美觀，拿針線「縫」雞，試圖補救卻被婆婆一眼識破。 楊素芬和丈夫管業鐿在學生時代因向同一名房東租屋而認識，她廿一歲時，因夫家適逢喪事，依據習俗希望盡快安排婚事，娘家人不斷叮嚀她，當客家媳「很做」（很辛苦，什麼都要做之意）要有心理準備，婚後和公婆一起住，挑戰才開始。 種植高接梨維生的公婆，清晨五點起床，六點要吃白米飯配菜當早餐，楊素芬一定要比婆婆早一步按電鍋煮飯，早起的壓力一度讓她很苦惱；鄰居大嬸傳授過來人秘訣「把電鍋拿到臥房」，為自己多爭取一些的睡眠時間，現在回想起笑嘆「當時買個定時器就好了！」 此外，媳婦必修的客家廚藝，楊素芬卻曾把較一般竹筍需要更多的「油」料理的桂竹筍，煮成清淡排骨湯；需要「撕」去葉梗、留葉子吃的「黃麻葉」（麻薏，台中特產夏季美食），她卻「捨葉留梗」；或泡了整鍋糯米（正確用在來米），等著婆婆做菜頭粄（即俗稱的蘿蔔糕），也不懂公婆、老公為什麼這麼愛吃「充滿中藥怪味」水煮茴香菜。 但最令楊素芬印象深刻的，莫過於客家人最重視的過年拜天公，當時婆婆抓了一隻活生生的雞回家說「明天拜拜要用」就返回果園，留下她獨自面對咕咕叫的雞。 當時小叔正好返家，嫂叔二人分工抓雞頭、雞腳，好不容易把雞殺了，卻放血不當「山雞變黑雞」，又因取內臟刀口太大，雞腳無法反折入雞身固定，她苦思後決定採用鄰居建議，拿針線把刀口縫小一點，婆婆回家看到針線縫過的黑雞，哭笑不得，只好再殺一隻雞祭神。 回顧過往，經過多年學習，婚前完全不懂廚藝的楊素芬笑稱，至今竟然比親媽還厲害，當媳婦的，終於熬出頭。