我想要「丘香sake bar」開在家附近 他的清酒調酒會勾人

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「丘香sake bar」的清酒調酒特色鮮明,值得坐上吧台與主理人聊一聊。
「丘香sake bar」的清酒調酒特色鮮明,值得坐上吧台與主理人聊一聊。

在台北喝清酒很幸福。有像清酒選物店的「丘香sake bar」,可以放心交由主理人推薦單杯清酒,或再來幾杯一般酒吧少見的清酒調酒,喝著喝著,不禁想:「如果能開在家裡附近,就太好了。」

主理人邱鈞煥(左)、林孟璇(右)喜歡有特色、有記憶點的酒款,會親自試飲挑選所有清酒。
主理人邱鈞煥(左)、林孟璇(右)喜歡有特色、有記憶點的酒款,會親自試飲挑選所有清酒。

有如日本喫茶店氛圍的「丘香sake bar」,去年12月一開張,IG社群上就有許多美照,昏暗燈光、磨石子吧台、爵士樂,坐上吧台稍一抬頭就看見排排站的清酒,在白色磁磚牆襯托下,酒標顯得更吸睛,打造出的溫馨感,是兩位主理人林孟璇(孟孟)、調酒師邱鈞煥(小邱)對喝酒理想樣貌的詮釋。

這裡除了經典調酒,還有其他酒吧少有的清酒調酒,要用屬於釀造酒的清酒來做調酒,由於酒精濃度比烈酒和調酒裡常加的利口酒都低,一旦利口酒下重了,清酒就可憐地被壓落底,於是保留、延伸清酒的風味成了最困難的一環。

身為調酒師的主理人邱鈞煥,不停鑽研清酒調酒的可能性。
身為調酒師的主理人邱鈞煥,不停鑽研清酒調酒的可能性。
清酒調酒「夏香」在酸甜調性中,以杯緣的牛奶巧克力賦予油脂感。(420元/杯)
清酒調酒「夏香」在酸甜調性中,以杯緣的牛奶巧克力賦予油脂感。(420元/杯)
「秋香」(前,400元/杯)以「春鶯囀純米酒」(右後)為底,加入醃漬蘿蔔的醋水、木質調性利口酒,宛如冷湯。「熏在蔬果舖」(後,400元/杯)的基酒是「八神峰 純米清酒」,融合紫蘇梅酒、青蘋果利口酒、萊姆汁,果味豐盈。
「秋香」(前,400元/杯)以「春鶯囀純米酒」(右後)為底,加入醃漬蘿蔔的醋水、木質調性利口酒,宛如冷湯。「熏在蔬果舖」(後,400元/杯)的基酒是「八神峰 純米清酒」,融合紫蘇梅酒、青蘋果利口酒、萊姆汁,果味豐盈。

小邱說:「清酒調酒重新調整我對調酒的認知,同樣一個配方,要不斷嘗試比例。」他現場調製一款「夏香」清酒調酒,用帶有青綠色草莓、微微麝香葡萄器氣息的「初雪盃純米無濾過生原酒」為基底,有生原酒的微碳酸感,加入哈蜜瓜利口酒,水果調性飽滿,他想增添creamy感,曾嘗試把牛奶以奶洗手法與酒液一同shake,「混合後原本清爽的味道不見了,味道其實是不討喜的。」最後他將牛奶巧克力抹在杯緣賦予油脂感,成功解題。

以袋吊慢慢滴出酒液的「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」,散發新鮮豆漿皮香氣。(350元/杯、2,400元/瓶)
以袋吊慢慢滴出酒液的「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」,散發新鮮豆漿皮香氣。(350元/杯、2,400元/瓶)
「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」不走甜膩掛的大吟釀路線,酸度俐落。(350元/杯,2,580元/瓶)
「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」不走甜膩掛的大吟釀路線,酸度俐落。(350元/杯,2,580元/瓶)
當「八神峰 純米清酒」的酒液溫度再升高一點時,會引出些微柑橘清香。(350元/杯,1,800元/瓶)
當「八神峰 純米清酒」的酒液溫度再升高一點時,會引出些微柑橘清香。(350元/杯,1,800元/瓶)

這裡提供的清酒,個性獨特,非大眾流行款,好比大吟釀,「會私心避掉我們一向不愛的單一香甜風味。」孟孟說。「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」酒感立體,透過袋吊慢慢滴落酒液,把生原酒的強烈,變得柔和細膩。「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」酸度俐落,喝下去舌頭兩邊會稍微收緊,內斂收尾。

「老兵點心:饅頭與豆腐乳」選用黑將軍老麵饅頭蘸麻油口味的豆腐乳,不死鹹,富有嚼勁。(120元/份)
「老兵點心:饅頭與豆腐乳」選用黑將軍老麵饅頭蘸麻油口味的豆腐乳,不死鹹,富有嚼勁。(120元/份)
吧台前方的白磚牆面是陪襯清酒的最佳舞台。
吧台前方的白磚牆面是陪襯清酒的最佳舞台。

丘香sake bar

  • 地址:台北市大安區信義路四段132號

  • 電話:02-2755-5213

  • 營業時間:19:00~24:00,週五、六至凌晨01:00,週一公休。

  • 刷卡:可。收1成服務費。

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