手工日曬關廟麵Q彈好吃 成居家常備食材

南部中心／鄭博暉、林俊明 台南市報導

台南關廟麵名聞遐邇，特色的手工日曬，讓麵條Q彈滑順，有陽光的味道。再加上乾燥後的麵體有利於保存，讓關廟麵逐漸成為居家常備，方便煮食的食材。其實關廟地區製麵，雖然可以遠推到日治時代，但關廟麵真的大鳴大放，還是最近這20年來，打開了通路，甚至是遠銷國外，才有的景況。

水煮關廟麵要好吃，第一步就是，千萬別等滾水之後才下麵糰，講究的煮法是，當水快要沸騰前放入麵條，下鍋後輕輕攪散。其實煮這個關廟麵要好吃有訣竅，就是在水已經沸騰了之後，加點冷水下去，煮出來的麵條就會格外的，Q彈好吃。

沸騰的水溫被一下子降溫，增添麵條煮熟前的Q彈，要加幾次看個人口感喜好，起鍋後的麵條，只要加入醬料，拌勻後就是好滋味。

如果喜歡湯麵，同樣超簡單，麵條三分熟的時候，就加入各式配料，簡單調味，豐富又爽口的湯麵，光用看的就讓人食指大動。也難怪很多民眾都知道，居加長被關廟麵，享受麵食超方便。

民眾就說，尤其這種麵條可以久放，而且也新鮮啊什麼都可以搭配。也有人說都是煮素食的比較多，煮滷麵啦乾麵啦還是炒麵啦，都可以啊。

其實關廟地區製作關廟麵，開始於日治時代，當時從揉麵、曝曬到收麵包裝，全靠人力與手工製作，不過當時並沒有關廟麵的說法，被稱做生麵乾、大麵等等，直到近20年來，關廟麵利於保存的特性，打開了賣場通路，遠銷國外，甚至幫全台乾拌麵熱潮時助攻，就此聲名大噪。

關廟麵廠負責人陳興隆表示，以外銷的比重大概就五成啦，然後包括一些OEM代工的，就差不多接近七、八成了。

目前在關廟地區，粗略統計大大小小的製麵廠，就有28家，大規模的廠家至少有三家，最大的麵廠，能為近50家的乾拌麵品牌代工，外銷市場包括美國、加拿大、澳洲和東南亞，要說如今有華人的地方，就有關廟麵，也一點都不誇張。

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