手工牛肉水餃 皮薄餡多會噴汁

香港知名冷凍水餃撤出台灣，但其實台灣還有很多在地傳統的手工水餃，深得人心，像是一位32歲的年輕老闆，為了傳承祖父留下來的牛肉水餃，決定離開車商副理的工作，自己創業，靠著全手工製作水餃的工法，搭配獨家研發的牛肉餡料，把傳統水餃美味，分享給更多人。

餃子店老闆謝子凡：「揉麵的時候要講求就是手的勁道。」

全身使勁，雙手出力，揉出來的麵皮，才會Ｑ彈有嚼勁。

關鍵技巧，要桿出外邊薄中間厚的餃子皮，煮的過程才不容易破。

餃子店老闆謝子凡：「(餡料)紅蘿蔔有蔥有牛肉。」

手和餡料，包製水餃，每顆講究飽滿紮實，所有步驟完全手工，接著熱鍋裡熬煮，掌握恰好7分鐘，就可以熱騰騰上桌，外觀嫩滑餃子皮，咬勁十足，紅透透蘿蔔丁搭配牛肉，甘甜多汁，完全沒有蘿蔔苦澀，每一口讓鮮甜在口中迴盪。

重口味人氣王，就是牛肉韭菜水餃，鮮嫩小韭菜，香味厚實，飽滿豐富的牛肉餡，最佳吃法就是什麼醬料都不用加，感受多汁在舌尖上爆漿的快感。

民眾：「肉汁非常多，然後餡料也很多，我吃的是紅蘿蔔口味的。」

民眾：「它的韭菜特別香，(餃子)的皮很Q又有彈性，然後是剛剛好，恰到好處。」

清爽口感，可以選擇蝦米雞水餃，除了有豆干冬粉外，淡淡鮮香的的小蝦米與雞肉絕妙搭配，打造出韭菜盒子的水餃版，清香美味，就靠這位32歲年輕老闆，遺傳祖父的好手藝，學會掌握水餃餡的黃金比例。

餃子店老闆謝子凡：「我們是用牛肉，那我們的比例，肥瘦比例大概3比7，都是黃金比例，所以吃起來很多汁，就是希望延續爺爺的好味道，可以讓後面的人也可以吃的到。」

全手工水餃，不添加味精防腐劑，30年來傳承到第三代，加上獨創新口味，讓水餃鮮豔，也保留傳統美味。（民視新聞阿布斯、陳致宇、李柏井台北報導）