星生意/手路菜吸饕客 惟毅餐廳續命陷兩難

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1年多前,惟毅在台北市復興北路開了間小而美的食堂,專賣他的拿手菜,累積了不少熟客。(圖/翻攝自惟毅臉書)
1年多前,惟毅在台北市復興北路開了間小而美的食堂,專賣他的拿手菜,累積了不少熟客。(圖/翻攝自惟毅臉書)

曾任行腳節目《冒險王》、《愛玩客》主持人的惟毅,2年前跨界餐飲業開餐廳,主打他拿手的油飯、醉雞、花雕雞及打拋豬等菜色,吸引不少饕客。但惟毅坦言,開店前環境調查、食材比價或成本估算等功課都沒做,唯一做的是讓朋友試吃後口耳相傳,而開幕至今,有1年多的時間他都在與疫情對抗,著實辛苦。

今年三十五歲的的惟毅,從小就對美食十分執著,一直嚮往開餐廳,早年曾在夜市賣過冰沙和麻油雞,雖然都慘賠收場,但並未摧毀他的願望。二○一九年他取得中餐丙級廚師證照後,與三名友人在台北市復興北路的巷弄,合資開了小餐廳「一杯小食吧」。

1年多前,惟毅在台北市復興北路開了間小而美的食堂,專賣他的拿手菜,累積了不少熟客。(圖/翻攝自惟毅臉書)
1年多前,惟毅在台北市復興北路開了間小而美的食堂,專賣他的拿手菜,累積了不少熟客。(圖/翻攝自惟毅臉書)

忙不停 連做十六小時

但光有好廚藝並不夠,開店初期,惟毅並未精準掌控好備料烹煮的流程,有好長一段日子總是早上六點起床煮飯、晚上十點還無法回家。因為有太多瑣碎的事情要處理,惟毅甚至無法兼顧演藝事業,時間太長或距離太遠的外景工作,都只能忍痛推掉,這也是他圓夢前並未料想到的狀況。

不少藝人因為欣賞惟毅的手藝,經常跟他訂便當,讓他很有成就感。(圖/翻攝自惟毅臉書)
不少藝人因為欣賞惟毅的手藝,經常跟他訂便當,讓他很有成就感。(圖/翻攝自惟毅臉書)

然而,惟毅開店不到半年,就遇上新冠肺炎爆發,好在他的店面只有四、五個座位,並且主打外帶餐點,當同業紛紛吹起熄燈號時,他的買氣反而逆勢成長,靠外帶賣出不錯的成績。「剛開店時,如果一天接到十個便當的訂單,就覺得『哇,好大筆喔!』」經營愈來愈上手後,現在不論是公司行號訂餐或彌月油飯禮盒等大筆訂單,對惟毅來說都不成問題。

店休日 還要趕著補貨

不過惟毅開店最意外的收穫,就是交到一個美麗的圈外女友,他尷尬地笑說,因為經驗不足,生意時好時壞,所以有空就上網找人問東問西,因此認識了自己開店的Amber。由於年紀相仿,也都希望開一間有特色的餐廳,兩人總是有聊不完的話題,一年多前開始交往,目前已有結婚的計畫。

因為請教開店及廚藝等問題,惟毅意外獲得一段好感情,與女友Amber對未來的目標一致,已有結婚計畫。(圖/郭曉芸攝)
因為請教開店及廚藝等問題,惟毅意外獲得一段好感情,與女友Amber對未來的目標一致,已有結婚計畫。(圖/郭曉芸攝)

女友自從來店裡幫忙後,每天工作超過十二個小時,讓惟毅心疼不已,而且小倆口因為忙到沒空運動,都胖了五公斤以上,「以前都覺得時間擠一擠就有了,現在真的擠不出來。」他現在唯一的「休閒活動」,就是利用店休日補貨買菜。但五月中疫情升溫,外送訂單掉了不少,惟毅只好將招牌菜做成冷凍包販售,但也開始考慮,是否該將這近兩年的心血暫告一段落,留一點時間給自己,「但這樣會很對不起長期支持我們的熟客,真的很兩難。」

疫情升溫前,惟毅經常參與戶外活動推廣自家美食,後來因防疫而改為外送,現在也推出冷凍包。(圖/翻攝自惟毅臉書)
疫情升溫前,惟毅經常參與戶外活動推廣自家美食,後來因防疫而改為外送,現在也推出冷凍包。(圖/翻攝自惟毅臉書)

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