打造抗衰老活力!和食藥膳料理家推薦黑湯、白湯滋補腎臟

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【山田奈美(和食藥膳料理家)】

打拚時的湯品:抗衰老─黑豆、黑米、黑芝麻的黑湯

中醫學認為黑色的食材可以滋補腎臟。這道食譜集結了黑豆、黑米、黑芝麻、栗子(外殼是黑色)這些黑色的食材,的確是強腎的湯品。一般認為這些食材有防止老化的效果,可以用來預防五臟和腰腿的衰弱、耳鳴、白髮、掉髮等症狀。除此之外,黑米還具有促進血液循環、消除眼睛疲勞的功效。

黑豆則有解毒、排出多餘水分、補充血液來促進血液循環的功效,黑芝麻則被認為有補血、滋潤乾渴、促進排便的功效。栗子特別能防止腰部和膝蓋等下半身的衰弱,對於頻尿和尿失禁等症狀也很有效。

▶栗子(甘鹹味‧溫性)

▶黑豆(甘味‧平性)

▶黑米(甘味‧平性)

▶黑芝麻(甘味‧平性)

黑豆、黑米、黑芝麻的黑湯
黑豆、黑米、黑芝麻的黑湯

材料(2人份)

・ 栗子…6個

・ 黑豆…1大匙

・ 黑米…1大匙

・ 黑芝麻…1大匙

・ 昆布高湯…2杯

・ 鹽…少許

・ 味醂…2小匙

・ 白味噌…2小匙

作法

❶ 栗子剝除外殼和澀皮之後泡冷水備用。

❷ 黑豆以平底鍋炒到外皮裂開,加入黑米、黑芝麻之後繼續炒。開始劈啪劈啪地彈跳之後,加入瀝乾水分的①的栗子和昆布高湯,以中火加熱。煮滾之後轉為小火,煮20分鐘左右。

❸ 黑豆和栗子變軟之後,取出2個栗子作為裝飾之用。加入鹽、味醂,稍微煮滾一下即可關火,以白味噌調整味道。最後以果汁機(或手持式電動攪拌器)攪打至滑順之後移入容器中,以栗子裝飾。

※將黑豆、黑米和黑芝麻炒過之後再燉煮,就能更快煮熟

arrange point

○ 不用果汁機攪打,保留米、芝麻和豆子粒粒分明的口感,製作成吃得到配料的湯品也很有飽足感。

打拚時的湯品:抗衰老─花椰菜長蔥的白湯

腎臟的功能掌握著抗衰老的關鍵。精氣是生命活動的根源,而腎臟是貯存精氣的場所。只要腎臟好好地運作,我們就能夠充滿生命力,永遠保持年輕。

滋補這個腎臟的其中一種食材就是花椰菜。它具有強化筋骨、提高免疫力的功效。長蔥對於溫暖身體、消除身體冰冷有著優異的功效,因為腎臟怕冷,所以使身體溫暖才能夠強化腎臟、達到抗衰老的目的。為了提味而加進去的牛蒡和裝飾用的核桃也都是補腎的食材。

▶花椰菜(甘味‧涼性)

▶長蔥(辛味‧溫性)

花椰菜長蔥的白湯
花椰菜長蔥的白湯

材料(2人份)

・ 花椰菜…120g

・ 長蔥…長5cm

・ 牛蒡…60g

・ 生薑…5g

・ 大蒜…1瓣

・ 豆漿…70mL

・ 核桃…2個

・ 芝麻油…1大匙

・ 水…200mL

・ 鹽…適量

作法

❶ 花椰菜分成小朵。長蔥切成碎末。牛蒡洗淨泥土,斜削成薄片之後迅速泡在冷水中。生薑連皮切成碎末,大蒜剝除薄皮後切成碎末。

❷ 以中火燒熱鍋子,倒入芝麻油。放入①的長蔥、生薑、大蒜、瀝乾水分的牛蒡,撒上少許鹽(分量外),慢慢地炒。炒到散發出好聞的香氣時加入①的花椰菜,再繼續炒。

❸ 加入水燉煮。煮到蔬菜變軟之後,以果汁機(或手持式電動攪拌器)攪打。

❹ 將③倒回鍋中,加入豆漿,重新加熱時避免煮滾,以鹽調整味道。

❺ 關火之後移入容器中,以核桃裝飾。

arrange point

○ 花椰菜、長蔥、牛蒡沒有準備齊全的話,即使只有其中2種也OK。如果要

做成白色的湯也可以加入小芋頭,小芋頭具有保持血管年輕的功效。

抗老化的推薦食材

毛豆、蝦、花椰菜、高麗菜、栗子、核桃、黑芝麻、黑豆、黑米、牛蒡、小芋頭、香菇、鯛魚、青花菜、蘑菇 等

本文摘自《養生暖湯38品》/山田奈美(和食藥膳料理家)/台灣東販


原文引自:腎臟怕冷,養髮也不只黑芝麻!最天然抗老強腎食補大集合

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