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打造抗衰老活力！和食藥膳料理家推薦黑湯、白湯滋補腎臟
【山田奈美（和食藥膳料理家）】
打拚時的湯品：抗衰老─黑豆、黑米、黑芝麻的黑湯
中醫學認為黑色的食材可以滋補腎臟。這道食譜集結了黑豆、黑米、黑芝麻、栗子（外殼是黑色）這些黑色的食材，的確是強腎的湯品。一般認為這些食材有防止老化的效果，可以用來預防五臟和腰腿的衰弱、耳鳴、白髮、掉髮等症狀。除此之外，黑米還具有促進血液循環、消除眼睛疲勞的功效。
黑豆則有解毒、排出多餘水分、補充血液來促進血液循環的功效，黑芝麻則被認為有補血、滋潤乾渴、促進排便的功效。栗子特別能防止腰部和膝蓋等下半身的衰弱，對於頻尿和尿失禁等症狀也很有效。
▶栗子（甘鹹味‧溫性）
▶黑豆（甘味‧平性）
▶黑米（甘味‧平性）
▶黑芝麻（甘味‧平性）
材料（2人份）
・ 栗子…6個
・ 黑豆…1大匙
・ 黑米…1大匙
・ 黑芝麻…1大匙
・ 昆布高湯…2杯
・ 鹽…少許
・ 味醂…2小匙
・ 白味噌…2小匙
作法
❶ 栗子剝除外殼和澀皮之後泡冷水備用。
❷ 黑豆以平底鍋炒到外皮裂開，加入黑米、黑芝麻之後繼續炒。開始劈啪劈啪地彈跳之後，加入瀝乾水分的①的栗子和昆布高湯，以中火加熱。煮滾之後轉為小火，煮20分鐘左右。
❸ 黑豆和栗子變軟之後，取出2個栗子作為裝飾之用。加入鹽、味醂，稍微煮滾一下即可關火，以白味噌調整味道。最後以果汁機（或手持式電動攪拌器）攪打至滑順之後移入容器中，以栗子裝飾。
※將黑豆、黑米和黑芝麻炒過之後再燉煮，就能更快煮熟
arrange point
○ 不用果汁機攪打，保留米、芝麻和豆子粒粒分明的口感，製作成吃得到配料的湯品也很有飽足感。
打拚時的湯品：抗衰老─花椰菜長蔥的白湯
腎臟的功能掌握著抗衰老的關鍵。精氣是生命活動的根源，而腎臟是貯存精氣的場所。只要腎臟好好地運作，我們就能夠充滿生命力，永遠保持年輕。
滋補這個腎臟的其中一種食材就是花椰菜。它具有強化筋骨、提高免疫力的功效。長蔥對於溫暖身體、消除身體冰冷有著優異的功效，因為腎臟怕冷，所以使身體溫暖才能夠強化腎臟、達到抗衰老的目的。為了提味而加進去的牛蒡和裝飾用的核桃也都是補腎的食材。
▶花椰菜（甘味‧涼性）
▶長蔥（辛味‧溫性）
材料（2人份）
・ 花椰菜…120g
・ 長蔥…長5cm
・ 牛蒡…60g
・ 生薑…5g
・ 大蒜…1瓣
・ 豆漿…70mL
・ 核桃…2個
・ 芝麻油…1大匙
・ 水…200mL
・ 鹽…適量
作法
❶ 花椰菜分成小朵。長蔥切成碎末。牛蒡洗淨泥土，斜削成薄片之後迅速泡在冷水中。生薑連皮切成碎末，大蒜剝除薄皮後切成碎末。
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油。放入①的長蔥、生薑、大蒜、瀝乾水分的牛蒡，撒上少許鹽（分量外），慢慢地炒。炒到散發出好聞的香氣時加入①的花椰菜，再繼續炒。
❸ 加入水燉煮。煮到蔬菜變軟之後，以果汁機（或手持式電動攪拌器）攪打。
❹ 將③倒回鍋中，加入豆漿，重新加熱時避免煮滾，以鹽調整味道。
❺ 關火之後移入容器中，以核桃裝飾。
arrange point
○ 花椰菜、長蔥、牛蒡沒有準備齊全的話，即使只有其中2種也OK。如果要
做成白色的湯也可以加入小芋頭，小芋頭具有保持血管年輕的功效。
抗老化的推薦食材
毛豆、蝦、花椰菜、高麗菜、栗子、核桃、黑芝麻、黑豆、黑米、牛蒡、小芋頭、香菇、鯛魚、青花菜、蘑菇 等
本文摘自《養生暖湯38品》／山田奈美（和食藥膳料理家）／台灣東販
