打開健康關鍵鑰匙 彩虹飲食法

控制體重、一大方法就是掌握飲食，這時候蔬果絕不能少，但是檢查一下您的餐盤，蔬果區是不是清一色、都是綠色呢？營養師表示，青菜水果有吃都好，但顏色太單一，會讓體內營養素不均衡，尤其有國外研究發現，紫藍色是大家最少吃的，因此建議彩虹飲食法，也就是嘗試把每種顏色、都放進菜盤裡，一天至少三種就好。

七彩蔬果擺在眼前，挑來看去，最後進到袋子裡的，還是以綠色最多。

民眾：「像綠色(買)比較多，白色比較少買，(為什麼)因為比較少吃，除了番茄以外 是紅的，其他(買的)都是綠的，紫色也只有茄子，不太吃 所以就不要買。」

顏色那麼多、但都習慣吃綠色，有外國調查顯示，蔬果顏色沒有吃均衡的成人、多達八成，尤其紫藍色吃最少，多達88%都攝取不足。

台灣素食營養學會營養師 高韻均：「花青素這種紫色藍色的，抗氧化抗發炎 降低發炎反應，假設今天你真的是一個高度用眼，或者是處於一個環境汙染比較嚴重的，比如說 你工作的場所是會有粉塵的，或者是 很不幸有二手菸等等的，我們會鼓勵你多吃，但我還是要強調沒有吃到，不會怎麼樣。」

蔬果有吃都是好，因為他們有一種人體無法產生、卻能成為體內清道夫的植化素。

營養師 夏子雯：「主要的話 就是抗氧化的能力，所以它其實捕捉自由基的能力，是比較強的，像是可能空汙或是懸浮微粒的汙染，這些東西吸到身體裡面來的時候，都會讓我們身體有一點受到攻擊，所以你的植化素，就可以去捕捉這些自由基。」

台灣素食營養學會營養師 高韻均：「植化素進到我們的腸道之後，會產生各種代謝物，以剛剛的紫色來講，對於膽固醇的降低有一些部分的幫助，我們吃什麼 我們腸道菌就吃什麼，不同的腸道菌他喜歡的顏色不一樣，你只吃綠的那你綠色的益生菌會多一點，那其他的就會比較少，那我們希望益生菌是越平衡，越多樣性越好。」

依照不同顏色，具備的營養也不同，紅色富含茄紅素，橘色β-胡蘿蔔素、黃色葉黃素，綠色葉綠素，紫色花青素，白色則是硫化合物，氣味較重、但能抗癌，所以會建議，吃蔬果應該採取彩虹飲食法。

台灣素食營養學會營養師 高韻均：「如果是以蔬菜類來講，我們國家其實是希望，大家至少一盤，這樣一盤叫做一份，一天至少要有三份，你可以選到綠色的，然後紅色的 黑色的，那這樣就會更好。」

也可以搭配水果，會更容易攝取到不同顏色的營養，但一天最多兩份，也就是兩個拳頭大小，才不會造成糖分過量。

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