把握小暑健脾養胃 陳德烈一道料理收服美女中醫師

隨著天氣溫度不斷升高，節氣小暑也在7月7日來報到。俗話說「小暑一過，一日熱三分」，代表天氣會一天比一天更熱。帥哥主廚陳德烈與美女中醫師彭溫雅在Yahoo TV《節氣餐桌》，分享如何在三伏天的時期中，利用正確時才健脾養胃。只要吃對東西，就能夠補水解熱，和炎炎夏日和平相處。

彭溫雅醫師說明，從7月7日到8月7日是一年中最熱的時候，又被稱之為三伏天。在這段時間，大家都只想待在冷氣房中，根本不會想外出。在中醫的理論中，小暑是人體陽氣最旺盛的時候，養生觀念就是要補充體力、解暑防寒。此時飲食要特別注重健脾養胃，可以考慮多吃清淡又幫助消化促進食慾的食物，像稀飯、豆芽、豆皮、薏仁、苦瓜等等，避免油膩、厚味的食物，喝水時也應該要慢慢喝，讓腸胃有更多時間去適應。

陳德烈聽完彭溫雅醫師的說明，推薦一道清爽又開胃的夏季料理「四季豆蒼蠅頭」。陳德烈強調，雖然蒼蠅頭看起來油亮，但主要是因為醬料的緣故，再加上四季豆均勻沾上油香味，入口時不但不油膩，反而很開胃，更會因為四季豆的口感，增添清爽的感覺。

【四季豆蒼蠅頭】準備食材：

豬絞肉300克、四季豆200克

朝天椒一條、蒜末一大匙

薑末一大匙、大辣椒兩條

醬油膏一大匙、豆瓣醬一茶匙

豆豉兩大匙

韓國辣椒粉一大匙

米酒適量

糖一小匙、鹽巴適量

【四季豆蒼蠅頭】料理步驟：

步驟一、將四季豆切成丁狀備用

步驟二、準備一鍋水，水煮滾後加入少許砂糖，再放入四季豆汆燙備用

步驟三、絞肉翻炒，加入些許米酒，拌炒至全熟後轉小火

步驟四、絞肉中間推開加入些許橄欖油，再放入薑末拌炒入味

步驟五、再加入蒜末、辣椒拌炒均勻

步驟六、加入豆豉、豆瓣醬、醬油膏，轉小火拌炒均勻

步驟七、視口味加入辣椒粉拌炒

步驟八、將汆燙過的四季豆入鍋，再加入些許米酒轉大火，炒熟後即可上菜

陳德烈沒用四季豆蒼蠅頭下飯，反而拿出了鍋巴餅乾，利用鍋巴的酥脆度降低蒼蠅頭的油膩感，同時增添不同口感。彭溫雅醫師一吃就停不下來，連忙詢問陳德烈如何想出這種搭配，因為色香味俱全，「完全是騙少女的」。

彭溫雅醫師提醒，四季豆中有皂素，一定要完全煮熟，有了高纖的特性，讓四季豆蒼蠅頭成為了「健康版的零食」，此外，她推薦可以多吃紅豆、冬瓜、蘆筍，都是在夏季對身體大有益處的好食材。

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