抓住孩子的胃 蔬食校園長安國小做到了

改變飲食習慣，從一星期選一天吃蔬食開始，國內民間團體「週一無肉日平台」，2009年成立後，呼籲各政府機關、學校、企業，每周一提供素食餐點。以校園來看，雖然不一定是星期一，但有六成學校直到現在仍定期辦理蔬食日。成功的例子，來看新北汐止的長安國小，他們的蔬食日一開始也不被接受，多達一半飯菜都被倒掉，但現在廚餘量只剩不到六公斤。

長安國小學生 黃睿濬：「(裝第幾次了？) 第二，第二還第三。(第二還第三次，這麼好吃是不是？) 對啊。」

到底是什麼菜色讓孩子讚不絕口？仔細一看這些見底餐桶，紅蘿蔔炒蛋、炒蔬菜、海帶根，沒有肉的蔬食，成為他們心中美味料理，但曾經也被嫌棄到不行。

長安國小學生 莊沛融：「(以前蔬食日)有點想絕食，老師說不能浪費食物，就只能吃完，現在好吃到不想倒掉。」

長安國小學生 江心語：「紅蘿蔔，我以前覺得它的味道很奇怪，現在就覺得，其實紅蘿蔔有點甜甜的，也滿好吃的。」

教育部11年前在民間團體的呼籲之下，將蔬食日帶入校園，提議每個星期一不要吃肉。

週一無肉日平台總召 張祐銓：「從Google的關鍵字去搜尋，發現很多人他會使用周一來改變習慣，我們覺得說，周一代表了一個星期的開始，中文就用了周一無肉日，它就有三個意思，一周一次的意思、星期一的意思、從星期一開始的意思。」

撇除儀式感，其實選哪一天都可以，重要的還是民眾能否接受，以校園來看，剛推動時，辦理蔬食日的比例高達八、九成，但十年後降到73%，今年教育部提供的資料，更只剩60%。

週一無肉日平台總召 張祐銓：「學生他就是要吃肉，這是最大的原因；那第二個，他覺得口味不好吃、難吃，因為學校的廚工不知道怎麼把素食煮得好吃；那第三個原因，他們認為說，沒有肉就是營養不良。」

這些原因成為推動阻力，長安國小也曾經每到蔬食日就有一半飯菜丟進廚餘桶，不過學校開始反思，從煮法著手改變。

長安國小廚工 林美惠：「紅蘿蔔炒蛋，小朋友很喜歡，(紅蘿蔔)先炒過就不會了，就沒有味道了。」

長安國小廚工 周素蓮：「比如說玉米粒，還是那紅蘿蔔切細一點，混在一起，他們就沒辦法挑了，是不是，他就會喜歡吃了。」

長安國小學生 朱宸宥：「現在比較喜歡(蔬食日)，因為有咖哩，還有竹筍湯，廚房阿姨煮得很好吃。」

長安國小校長 包志強：「與其讓孩子用限制性的方式說，你要吃這個，你不吃那個，那倒不如讓孩子去體驗說，怎麼樣對自己身體比較好，所以我們就會融入到我們的課程裡面，讓孩子去知道六大營養素，那我們還跟我們學校的家長，還有我們的課後班、安親班一起來合作，希望孩子在蔬菜的選擇上，可以吃得更多，而且更營養。」

堅持就能看見改變，長安國小四年前，體位適中的孩子只有一半，現在成長到八成，大幅減少過輕、過重的狀況，也讓孩子了解蔬食的確對身體友好。不過這只是國內成功的例子，要讓蔬食好處更普遍，還需要各界共同努力。

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