拌入蔬果蹦出繽紛色 三色吐司揚國際

傳統麵包加入新的思維，跳脫出令人意想不到的好味道，麵包師張源銘，利用甜菜根、菠菜、薑黃搭配出黃綠紅的三色吐司，利用在地的食材，作為土司的元素，特殊造型，鮮豔的顏色對比，還登上美國烘焙界的月曆，受到國際青睞。

攪拌機轉啊轉，分別攪拌出不同顏色的麵糰，還要放進溫室，讓麵糰慢慢發酵。

麵包師張源銘：「這個別有它的風味，而且這個酵母其實就是麵粉，一般酵母他們做是用，糖蜜或其他材料去養的，這個是完全是用麵粉跟水養的，而且它風味比較多元，現在還有很多不敢用，因為不好控制，而且一定要長時間發酵。」

別以為色彩繽紛的麵糰，添加了人工色素，紅色的是甜菜根、綠色的菠菜、黃色的是薑黃。

麵包師張源銘：「薑黃它有加一點蘋果進去啊。」

把發酵後的麵糰，揉成長條狀，三種顏色，編成一條小辮子，捲起來像個彩球般放入模具，送進烤箱。在3百度的高溫烤上一個小時後，熱騰騰的三色土司出爐。

麵包師張源銘：「我覺得營養多元，然後色彩看起來比較繽紛，比較多樣營養的，就對客人來講他吃的會能夠，吃到更多營養素的食物，所以我會加雜糧。」

麵包師傅張源銘，喜歡創新、喜歡研究，他把廚房當實驗室，研究如何利用台灣食材變成，好吃又營養的麵包。

客人：「吃起來特別香啊，對對對而且它比較天然，不會都是奶味，它很紮實啊，外面賣的就很蓬鬆，就是沒有甚麼口感，它的就是咬起來很有那個口感。」

三色吐司三種麵糰，顛覆了傳統麵包的單一顏色，這種創新，更被美國烘焙界所青睞，成為2017年月曆照片。

麵包師張源銘：「他們（美國）還是覺得可以，覺得我們還做的不錯這樣，那我們的創意跟發想，他們覺得會能夠接受這樣。」

連老外都說讚！就算製作過程再麻煩，張源銘堅持創新和夢想，要把色香味還有營養，全部都放進麵包裡。（民視新聞陳崇翰基隆報導）