拯救賣剩麵包！ 印度籍港女創環保手工啤 每年回收 16 噸麵包釀酒

Anushka Purohit 接受《Yahoo 新聞》訪問時表示，其父母 30 多年前來港工作，她在印度出生後數個月大就到香港生活至今。她兒時曾在咖啡店看見店員將蛋糕和三文治放進黑色大垃圾袋內丟棄，令她開始關注剩食問題，「每日我哋嘥好多好多可以食嘅嘢，但我哋呢個世界咁多人無嘢食」。

直至 2021 年，Anushka 大學時參加創業比賽，想起同學考試後到蘭桂芳喝啤酒慶祝，不喜歡喝啤酒的她卻在吃麵包。她突然靈光一閃，「其實兩樣嘢都會有麥」，遂嘗試利用麵包店賣剩的麵包製作手工啤酒。她為此參加了多個環保比賽，獲獎賺取第一筆資金約 500 萬元，開展這個環保啤酒計劃。

不懂釀酒的 Anushka 和同樣是印度人的同學兼拍檔 Naman Tekriwal，在疫情期間好一段時間不用上實體課，就利用空檔參加英國釀酒師協會的網上課程，初步了解釀造啤酒的原理及步驟。他們花數個月先行自釀，其後與香港手工啤酒廠 Black Kite 洽談合作、改良釀酒配方等。

麵包店老闆嘲笑：點信你呢個印度人

Anushka 向記者強調：「香港係我嘅屋企。如果你問我，我自己覺得我係香港人。我乜都知，我識講中文」。收集麵包的工作由她擔大旗，最初到不同的麵包小店造訪，「每個星期六逐間逐間麵包店咁去，同佢講我哋係大學生，想收集你哋賣唔晒啲麵包，用啲麵包釀啤酒」。她記得，有間麵包小店老闆問她在香港住了多久、想做甚麼等等，她回答後竟遭老闆嘲笑：「我點可以信你？你係學生識釀啤酒？唔會拎晒啲免費麵包就走？我點信你呢個印度人喺香港開公司？」

她覺得老闆「好 harsh」，但還是鍥而不捨連續三周到訪該店游說，最終老闆「不勝其煩」：「如果你真係釀到啤酒你就返嚟同我傾，如果釀唔到唔該唔好返嚟」。她亦承諾若釀造失敗會繳付麵包的費用，最終憑著這批麵包試驗成功，開創手工啤酒品牌「Breer」，這間小店至今仍是合作夥伴之一。

「Breer」，就是「bread」（麵包）和「beer」（啤酒）的混合體。市面一般啤酒有 78% 成份為麥，Anushka 指 Breer的 啤酒中麥的成份就是來自回收的麵包。「Breer Runner」團隊每周免費向麵包店收集賣剩的麵包，工場會先檢視其狀態，確保沒有變壞，加上釀酒有煮沸過程，等於高溫消毒，而啤酒出售前亦會測試，「確保 100% 可以飲」。

由於 Anushka 是素食者，故收集的麵包款式沒有用上肉類。Breer 利用白麵包、酸種麵包製作 Pale Ale 淡愛爾和 Hibiscus Sour 酸啤，菠蘿包則可製作 Bolo Bao IPA 等，不同批次但相同款式的麵包，釀出的啤酒味道也能維持相同水平。現時官網售價平均 30 多元一罐，與其他本地手工啤酒相若。記者試飲其 Pale Ale，啤酒花香氣及苦度與麵包香氣平衡，酒體清澈清爽。

Breer 去年起與大型麵包連鎖店美心西餅合作，回收其賣剩麵包釀酒。Anushka 曾經設法聯絡美心卻未有回音，怎料她打算重製 Breer 網站時，才發現該集團早在她勝出創業比賽後已在網站留下聯絡訊息，「好彩最後都有機會合作」。Breer 最終推出專由美心西餅的麵包製作而成的「B.O.B. Bottle of Bread」系列麵包啤酒。

Breer 至今已開業三年，每年生產 6 萬公升啤酒。Anushka 坦言此數遠超預期，今年亦首次獲得盈利。每罐啤酒約使用 20 克麵包釀製，即每年約回收 16.2 噸麵包。然而相比港人每日丟棄 3,600 噸廚餘，她指 16.2 噸麵包僅屬小數目，「不過我嘅諗法係，如果我無開始呢個 project，嗰 16 噸（麵包）都係會去咗我哋嘅 landfill（堆填區）」。Breer 亦會為麵包店統計回收麵包款式及數量，讓店方了解銷情，從而調整生產量。

明年推蛋撻、雞蛋仔口味啤酒

Breer 於 2024 年將推出蛋撻啤酒及雞蛋仔啤酒等，Anushka 長遠希望把環保釀酒概念打入國際市場，包括美國、新加坡，甚至印度。Breer 去年擔任 ReThink HK 環保論壇的飲品贊助商，今年則首次以參展商身份在該論壇參展，「畀我哋一個機會，可以分享 Breer 嘅故事」，目標尋找潛在合作夥伴，向重視環保的企業推廣其產品及製作客製化啤酒等。現時 Breer 專注「B2B」（企業對企業）銷售，將啤酒送到西餐廳或酒吧出售，網站亦有批量出售。Anushka 指不少人對環保啤酒持開放態度，對使用剩餘麵包釀酒感到新奇，在不同的啤酒節中亦樂於了解背後釀造過程或意義，「希望下年再釀多啲啤酒！」