挑薑黃大約在秋季 秋鬱金品質最佳

薑黃與一般市場賣的生薑長得相似，但實際食用功效卻大不同，近幾年國際間有不少與薑黃相關的研究都指出，薑黃具有抗發炎特性，可以幫助人體降低體脂肪、抑制腫瘤細胞增殖、修復肝臟功能、幫助體內排毒等；而且薑黃也可依採收季節不同分為3個品種，其中又以秋天開花的品種營養成分最高。


薑黃助健康 選「秋鬱金」最佳
台北市有機蔬菜產銷班班長林書慧表示，薑黃苗又稱為「鬱金」，以開花季節分春、秋，分別叫作春鬱金和秋鬱金，另有一種葉子中央有紫紅色塊、開紫色花的叫作紫鬱金。薑黃之所以珍貴，就在於它的薑黃素成份，而薑黃素的含量春、秋相差甚多，春鬱金的薑黃素大約含0.3%，秋鬱金則有約3.6%的薑黃素，紫色則無薑黃素。
薑黃聞起來不會有生薑的辛辣刺鼻味，這是分辨生薑與薑黃的簡單小方法，另外，也可以從薑黃的切面顏色來辨別是哪一個季節開花的薑黃，如果是營養價值較高的秋鬱金，切面顏色會呈現橘黃色，春天開花的顏色則較淡。


自製薑黃冰塊 輕鬆做料理
林書慧指出，薑黃約要種植2年左右的時間才能收成，且2年以上的薑黃素含量會比較多，更能豐富運用它的營養價值。另外，林書慧也分享一個食用薑黃的小秘訣，可以將1小塊薑黃搗碎並加入約5杯（米杯）的水量，變成薑黃汁，然後倒入冰箱的製冰盒中，做成一顆顆薑黃冰塊，之後要煮白飯時，可以在米中加入幾顆薑黃冰塊，如此一來，就可以簡易自製薑黃飯。


薑黃好處多多 護心又防癌
薑黃素除了可以直接從薑黃本身攝取獲得，一般日常食物中最多的就屬咖哩，因此多吃咖哩也能補充到薑黃素，它還有幫助腸胃蠕動、促進血液循環的好處。此外也有研究發現，適度補充薑黃素還有助預防老年失智的現象發生。
世界衛生組織WHO研究指出，薑黃素一天的攝取量標準，建議以每公斤體重使用0~3mg來計算，安全考量之下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多而產生反效果。