挨餓不是燃燒脂肪 是燃燒肌肉

【記者鍾佩芳/專題報導】
台灣新生報


很多人奉行「不吃則瘦」的方法,硬生生將一日三餐減為一日兩餐,甚至一天只吃一餐,以為挨餓就是瘦的第一步,這是嚴重錯誤的觀念。國立臺灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄表示,當消化吸收作用進行地差不多,人類的代謝仍然繼續消耗能量,就會使血糖變低,要是空檔時間太久(餓太久),身體機制會停止消耗血液中的葡萄糖,畢竟血糖再低下去,真的會頭昏眼花,這迫得身體啟動替代能源(肝醣或蛋白質),使得新陳代謝力下降,反倒收不到健康減重的效果。

某些人在少吃、不吃或斷食一段時間會變瘦,是有可能的,但這樣獲得的減重效果只是曇花一現。瘦了,但是肌肉也少了,真正想減的(脂肪)還是在身上。然而,肌肉代謝燃燒的熱量是脂肪代謝的十倍以上。

挨餓的過程中隨著肌肉變少,能消耗的熱量也變少了。過度節食者在恢復正常飲食後,就容易產生溜溜球效應(Yo-yoeffect),快速減重卻也迅速反彈。因此減肥不是玩「飢餓遊戲」,健康飲食與規律運動才是減重的長遠計畫。

國立臺灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄表示,身體內的細胞,時時刻刻等待進食後,食物分解的小分子提供營養,這些營養包含胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、維生素、礦物質等各種不同的營養素。

所以說,吃的食物必須完整均衡,因為各種營養素之間,在組合之後,有加乘或互抗的結果。加乘可以讓細胞吸收更徹底,甚至可以針對某些疾病作防範,互抗則會抵消營養效果。

例如甘藍菜和菠菜等蔬菜含鐵量高,兩者搭配食用能提高鐵的吸收率;茄子和螃蟹因為均為寒性食物,一起吃則可能導致腹瀉。

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