Yahoo奇摩新聞 掌握五招飲食概念 糖友安心享團圓
年節團聚滿桌好菜，想與親朋好友共享佳餚，卻又怕營養問題節節高升？別擔心！營養師手把手教學「掌握5招飲食概念」，不論年節在家團聚或出外走春，糖友也可以安心吃，開心過好年！
根據衛生福利部國民健康署統計，台灣約有200多萬名糖尿病病友，糖尿病病友人數更是每年以25,000名的速度持續增加，且40歲以下罹患糖尿病人口逐年攀升，有年輕化的趨勢。於〈2017-2019年國民營養健康狀況變遷調查〉顯示，18歲以下的台灣民眾，每4人就有1人處於糖尿病前期，盛行率高達25%。
趙涓含營養師表示，糖尿病病友主要透由飲食、運動與醫師建議來管理。然而過年期間免不了大啖暢飲，魚翅干貝佛跳牆、福氣米糕、富貴東坡肉，滿桌豐盛菜餚；瓜子、年糕、零嘴，即使非正餐時間，嘴巴也停不下來。家有糖尿病病友，想要好好享受與家人團聚，卻又擔心沒顧好營養？跟著趙涓含營養師一起「掌握5招飲食概念」，就能兼顧營養與歡聚！
第1招：閃地雷 – 澱粉食物、勾芡、炸物、醬汁要當心！
糖尿病病友必須留意熱量控制及醣類攝取，年菜不僅容易讓人吃太多，還隱藏不少醣類地雷，除了一般稱為「主食」的飯、麵、水餃皮、饅頭等含有許多醣類，佛跳牆湯中融入的芋頭、發財髮菜羹的勾芡湯汁、糖醋魚先將魚外皮裹粉油炸再淋上酸甜醬汁等，這些澱粉類食物、勾芡用的粉類、炸物的粉皮、醬汁醬料添加的糖分等，都是容易忽略的醣類來源。另外，零食點心往往含有許多精緻澱粉和精製糖，即使是肉乾、蒟蒻乾等鹹鹹甜甜的零食，趙涓含營養師建議，在吃之前也別忘了翻開點心包裝背面查看營養標示，年節零嘴適量吃，記得代換份量唷！
第2招：聰明選 - 低GI、高纖會更好!
避開醣類地雷之外，糖友在選擇「主食」時，建議將白飯、麵條、白吐司、白饅頭等精緻澱粉，改為GI值（升糖指數）較低、膳食纖維含量較高的糙米飯、五穀飯、全麥土司、燕麥飯、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆等，膳食纖維能讓營養緩緩吸收，不會一吃下肚就昏昏沉沉，且保留外皮豐富的B群、維生素E、礦物質等營養素。蔬菜也是低GI值、高纖的食材，種類最好能夠多樣化；水果可選擇低GI的種類，例如芭樂、奇異果、蘋果等，並掌握好份量；蔬果富含膳食纖維、維生素、礦物質，並且富含植化素，植化素是植物中具抗氧化功能的成分，例如：葡萄、藍莓中含有花青素與白藜蘆醇；花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜含有「吲哚」等，均有助維持身體健康。
第3招：掌握量－吃飽喝足也能兼顧營養平衡
至於糖友最難掌握的食物份量問題，由於糖尿病飲食是以均衡飲食為基礎，並根據個人狀況調整份量，具體來說，可參考國民健康署「我的餐盤」配置一餐的六大類食物分佈。每餐原則上包含：豆魚蛋肉類的優質蛋白質約一掌心大小；蔬菜類一到二碟，至少和主食的全穀雜糧類一樣多；再搭配一茶匙好油和一份堅果種子類。此外，也可調整進食順序：湯>蔬菜類>豆魚肉蛋類>全穀雜糧類，加強增添飽足感的效果，即可減少過多熱量攝取，品嘗美味年菜好料，也能顧及營養平衡！小提醒：因每個人營養需求不同，請諮詢醫師與營養師提供您最佳飲食建議。
第4招: 懂代換－了解食物種類，輕鬆替換不過量
在六大類食物當中，糖友需特別留意三大類含醣較多食物的份量控制，包含：全榖雜糧類，再來是提供優質蛋白與鈣質的乳品類，如牛奶、無糖優格，因內含乳糖屬於隱形糖分，以不過量為原則，每日不超過1-2杯（每杯240毫升）；最後，冬季香又甜的水果類，草莓、水梨、哈密瓜、柑橘等也要適量吃，每日不超過1-2拳頭大為原則。糖友只要做好食物分類，配合第3招就能輕鬆掌握份量，讓營養穩穩的不超量。
然而在假期間，不論是聚餐、出外串門子、到戶外走走，糖友要每餐吃到均衡飲食並不容易。營養師指出，可選用糖尿病專用的營養品，隨時為糖友輕鬆補充所需營養，以「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」來說，一罐250大卡，含有三大均衡營養素，提供28種維生素及礦物質，其中鉻、鎂、鋅是有助於醣類正常代謝的營養素；添加雙纖維能提升飽足感，幫助維持消化道機能，還有好吸收的MCT中鏈脂肪酸，快速補充能量。更重要的是，符合「美國、加拿大、澳洲、英國、歐盟」等5大國際糖尿病學會之蛋白質、醣類、蔗糖、低GI、纖維、脂肪、飽和脂肪等營養建議，適合想要平衡每日營養所需的糖友們！
第5招：輕鬆搭 – 除夕當天這樣搭配三餐不煩惱！
對糖友來說，與其煩惱年夜飯怎麼吃，更要重視一整天的營養均衡，以及熱量、醣類的控制，如果早餐吃燒餅油條、午餐吃麵，年夜飯若一不留神，當日醣量可能就會超標；建議從早餐、午餐就攝取充足的蔬菜、蛋白質，以全穀雜糧取代精緻米麵，也可搭配糖尿病專用營養品，幫助掌握熱量和醣類的攝取，例如以一罐「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」作為早餐、點心，還能一併補充糖友所需的三大營養素、維生素、礦物質和膳食纖維，到了除夕夜吃團圓飯時，只要避開含有高醣量的地雷年菜，並且留意菜餚的食用份量不超標，糖友也能和親朋好友一同開心用餐，盡情享受佳節氣氛。
加碼招式：巧入菜 – 糖尿病專用營養品也能變身好料理！
糖尿病專用營養品不僅能補充營養還很方便，當家中糖友缺乏食慾，或是想要補充營養，都可以可慮將糖尿病專用營養品加入飲食計畫做搭配，使用方式也有許多變化。以「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」為例，夏天冷藏後提供給糖友，就像冰冰涼涼的飲料；天氣冷時隔水加熱再提供給糖友，就像喝熱濃湯；營養師也表示，「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」除了直接飲用，還能融入糖友的日常菜色中，只要發揮食物代換的技巧與巧思，「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」就像其他提供營養的食材一樣，可以加入湯底煮成火鍋、湯麵、燉飯，也可製成焗烤、鬆餅、奶酪等美食，不論糖友食用正餐或點心，都能輕鬆輔助營養補充和熱量、醣類的掌握。以下示範一道融入「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」的美味火鍋，一定要試試看！
創意食譜：鯛魚豆腐鍋
材料：帶皮南瓜50公克、高麗菜50公克、牛番茄50公克、青江菜30公克、玉米筍30公克、鯛魚50公克、蝦米10公克、蒟蒻50公克、豆腐25公克、桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻250毫升
做法
1先蒸煮帶皮南瓜15分鐘後取出備用。
2準備500毫升的水，煮熟鯛魚、蝦米、牛番茄。
3接著放進玉米筍、青江菜、高麗菜、蒟蒻及蒸煮完的南瓜，最後放入豆腐，煮熟後關火。
4最後將「桂格完膳營養素糖尿病適用無糖100鉻」倒入鍋內攪拌均勻，就完成囉！
營養成分（1人）
熱量：416大卡
蛋白質：29.7公克
脂肪：13.3公克
醣類：49.6公克
膳食纖維：10.7公克
鈉：593毫克
鈣：519毫克
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食譜來源：糖友料理教室
*桂格完膳糖尿病適用無糖100鉻為特殊營養食品，使用前請諮詢醫師或營養師。
