排隊美食╱搶鍋麵傳奇 北方滋味暗巷飄香，熟客都稱好！

很久以前就聽說過傳說巷弄賣著排隊美食「搶鍋麵」，每到中午人潮鑽洞，吃過的友人總是說店小、人又擠，一定要挑對良辰吉時，沒想到這次鼓足勇氣要去搶吃時，才發現老闆早就頂下了對面一個更大、更舒適的店面，要吃濃香的搶鍋麵就不必再考慮再三了。 這間藏身在總統府旁的巷弄，其實在網路上已經是很知名的老麵店，不少5、6年級生的網友笑說，「晚餐時間來吃，搞不好還會遇見國小同學呢！」 麵店菜單數十年來如一日，只賣「芙蓉麵」與「肉絲麵」，2種選擇的料理方式都是源自於北方傳統家庭的「熗」法，把食材隨意組合，快速翻炒後，再將調味料沿著熱鍋一圈一圈淋下來，餘火悶煮，焦化的醬料有股甜香，跟鹹麵食成為絕佳拍檔，類似概念在歐式焦化奶油裡也常看見。 ↓圖說：「芙蓉麵」麵條Q彈帶勁，熟客推薦要加匙蒜頭，讓湯頭多層次的香氣跳脫出來。（蘇湘雲攝） 「芙蓉麵」內含雞蛋、高麗菜、蕃茄等健康元素，蔬菜先經過大火快炒，隨後跟大骨高湯和麵條一起悶煮，上桌前澆淋一大匙芙蓉肉醬，沉穩渾鬱的肉香跟菜香緊緊鎖在湯頭裡，讓湯頭清徹卻不清淡，越喝越上癮。麵條也不錯，雖然麵體已經從手工麵條改成大量機器生產，泡在湯裡的油亮亮模樣逗人，咕嚕嚕的Q勁很像烏龍麵，但又比烏龍麵多了一種濃郁韻味。 ↓圖說：「芙蓉麵」清爽、「肉絲麵」濃郁，加匙蒜頭，不嗆，湯喝起來卻格外甜。（蘇湘雲攝） 「冰鎮豬腳」也不錯吃！冰冰涼涼的豬腳，可以單吃，或是泡進湯裡面，豬腳的膠質與滷香就悄悄地與湯頭合為一體，嚐一口，很有媽媽的味道！掐指一算，小店歷史已超過30年，一碗麵的價錢從70元到現在90元，翻漲數倍，不過，麵條的滋味卻沒有改變，如果有機會在西門町或總統府附近逛街，不妨來嚐嚐看那些記憶中的傳統味道！ ↓圖說：新店面的背景圖成為另一種聊天話題，隔壁桌傳來話語：「在我小時候，還看過這樣的台北街景。」（蘇湘雲攝） 哪裡吃∼ http://www.nownews.com/2010/12/13/11494-2672871.htm