探／早餐怎麼吃才對？奶茶其實超雷？

生活中心／綜合報導

每天趕到公司前，上班族最重要的大事就是買早餐。然而，到底該怎樣吃早餐才能為一天注入滿滿活力呢？身為台灣人實在很幸福！就連早餐選項也超多元，包括燒餅、油條、廣東粥、水煎包、飯糰、蚵仔麵線、包子等，或是麵包店、連鎖早餐店的三明治、蛋餅外，咖啡館、便利商店、速食、美式早午餐等。然而，雖中西式早餐選擇百百種，但若以健康的標準來細究的話，每天買的早餐可能部分是屬於NG食物！

▲圖／翻攝自食藥好文網

食藥署在食藥好文網發表的一篇文章中就提到，早餐要吃出健康要把握三大原則：少買加工食品，避免油炸、油煎、沾醬料，以及減少糖分攝取。台灣營養基金會調查發現，國內高達52.9%上班族，因為飲食不正常，經常處於高壓環境，容易導致便秘、甚至容易苦惱易怒。尤其因為經常趕著上班，超過4成上班族乾脆不吃早餐，反而不利健康。調查進一步發現，高達86%的人選擇低纖飲食的早餐類型，像是精緻麵包或蛋餅，另外還有白飯、糯米飯、蘿蔔糕也都屬於精緻米飯加工類食物，膳食纖維比例嚴重不足，都可能會導致排便不順暢。

不只是吃的食物要注意多高纖、多蔬果，早餐喝的飲料也要經過篩選。很多人喜歡早餐搭配喝奶茶，由於糖分過高，長期飲用對健康不利。而在便利商店購買飲料時，也要掌握優質蛋白質、高纖、鈣質等三大元素，例如低糖豆漿、有鮮奶標章的牛奶，或具有國家健康認證的優酪乳，才不會讓身體增加負擔。

營養師劉怡里建議，如果是習慣吃麵包的上班族，盡量不要挑選夾餡的麵包，因為油脂含量過高又經過精緻加工，熱量爆表卻又缺乏纖維，不適合當早餐食用，而且口感軟嫩的鮮奶吐司，恐怕油含量也會很高，要特別注意。

劉怡里強調，早餐最佳組合，就是粗製澱粉、蛋白質和膳食纖維。像是全麥麵包、燕麥片，都是能讓血糖穩定的複合性碳水化合物，而蛋、豆漿則是很好的蛋白質來源。如果想吃吐司，可以把抹醬的量減半，多夾幾片含有膳食纖維的小黃瓜、番茄和生菜，再搭配低脂牛奶或無糖優酪乳，會比較健康。

另，許多人會買一般早餐店的早餐，像是火腿蛋三明治、蛋餅、奶茶、漢堡等等。或許有人會說，漢堡裡有生菜、有肉、有麵包，等於三大類營養成分都兼顧到了，真的是如此嗎？文章提到，這類漢堡肉，一來有油脂含量太高的問題，二來這些漢堡肉多半都是加工過的「組合肉」，但問題不在作為黏著劑的磷酸鹽、增加口感的澱粉或味精等添加物，其實食物保存的衛生條件更需要留意！

行政院食品安全資訊網就曾指出，這類肉品一旦加工時間過長，便容易成為細菌溫床，而且多數早餐店都會事先把肉排放在室溫下退冰，擺放在煎檯附近方便取用，這時就讓微生物有機可乘了。如果加上店員的手一邊結帳、一邊製作早餐，摸完肉排又摸生菜、煎蛋或烤土司，等於生熟食交叉汙染，增添食物中毒的疑慮。

至於料理蛋餅、蘿蔔糕和肉排的煎檯，如果沒有清潔乾淨，像是用了不適當的清潔劑或卡了很多汙垢，經過高溫烹調，也會增加食安風險，愛吃這類早餐的人，最好仔細觀察用餐環境，才能確保健康。

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