推廣南迴食材 東專餐旅科攜手部落媽媽碰撞新滋味

以精湛手藝推廣在地食材，國立臺東專科學校餐旅管理科繼2022年參與「眺村．跳村」南迴越境推動計畫，造訪南迴沿線部落，並運用當地農產研發餐點，這學期更由當地農作達人分享經驗、共同討論，攜手創作獨具南迴風味的下午茶點心，學期末於南迴食材創藝競賽中展現豐碩成果。

南迴食材創藝競賽及農遊推廣活動，由臺東縣農業處指導、中華民國​社會發展學會主辦，除邀請專業評審，也開放40位素人評審報名參與，品嘗東專餐旅科學生歷經一個學期，與南迴部落農作達人共同研發的精緻點心，學生吳昇祐說，「她們很樂於分享經驗，我們也用所學跟她們交流，做一個結合。」

2組學生分別製作3至4道點心及2項飲品，取部落食材天然原味，如以印加果油取代橄欖油的佛卡夏搭配刺蔥青醬、將火龍果汁加入卡士達醬的泡芙、禿頭鯊魚苗及莧菜製成的鹹派、紅藜司康，還有洛神雞尾酒、海桐檸檬蜜茶等。學生田偲彤說，「這些食材市面少見，不需食品添加物，食材本身就能調味。」

花了2個月的時間與學生磨合、討論，加羅板部落媽媽林華玲說，創作過程天馬行空，想到哪做到哪，一遍又一遍試做、試吃，讓傳統食材碰撞出新風味，期待未來帶回去推廣，「來我們部落不只是風味餐！」

東專餐旅科五專四學生深入南迴地區農作物產地，了解食材的源頭、特性，聆聽當地農作物達人分享經驗與故事，並共同研發食材，最後透過競賽方式展現成果，尚武部落張秀珍媽媽說，期間慢慢看到學生們對料理的熱情，「一開始覺得突兀的語言，後來發現是來自對料理的追求。」

餐旅科主任崔珮玲表示，結合校內實習課程，耗時一學期，學生們從「食」的角度重新檢視家鄉，使在地食材融入生活，並能進一步推廣，也感謝部落大哥大姊們的陪伴，在過程中給予寶貴的建議與支持，激勵學生持續投入餐旅產業。