推廣和果子 電視冠軍三冠王日本和果子職人松田明登台

▲▲「和果子」製果專家的松田明登台，用和果子促進世界幸福。

台灣最大的和果子交流平台—臉書「和果子研究社Wagashi」社團，繼今年1月邀請日本電視冠軍和果子職人岡本伸治來台推廣和果子，廣受好評，迴響熱烈，6/26～6/28再次邀請重量級電視冠軍三冠王日本和果子職人松田明來到台，與和果子同好研究交流，誓言要用和果子促進世界幸福！

臉書「和果子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，這次與台北市果子製作推廣協會共同合作，辦理第一屆《製果達人研習營》春季認證班，就是秉持社團創設的理念—「全面推廣和果子」，希望持續聚集同好加入社團，大家一起來欣賞、品嚐、分享、實作，透過問與答的互動過程，增進對「和果子」的認識，擴大對「和果果子」的視野。認證班將以嚴謹的實作，將正確、正統的和果子技法深根於台灣，並發揚「和果子藝術文化」。這次為期三天的課程，包括：知識講座、專家示範、實作品嚐、和果子展演等。日本和果子職人松田明先生將親自傳授「煉切果子」、「寒天果子」、「外郎果子」、「餅果子」等不同類別的「和果子」，以及從製餡、包餡，到暈染、造型、折疊等技法。

社長Claire Pan分享到，資深職人岡本伸治熱情推薦的製果專家松田明，是電視冠軍三冠王；曾榮獲日本食品博覽會工藝果子部門的總務大臣獎，是甜點領域的最高榮譽；也曾在基里奶油芝士大賽榮獲特別獎；還以日本點心首度榮獲加州核桃協會競賽冠軍；優秀經營食品零售店模範事業；農林水產省食料產業局局長獎等。松田明在大阪有兩家日式製果工作坊，最受歡迎也最具代表性的產品是色彩寓意的三色糰子、情人最愛的心型和果子、哆啦A夢最喜歡的銅鑼燒。三色糰子，可以同時享有櫻花、柚子、艾草三種口味，呈現於外的粉紅色、白色、綠色。心型和果子，色彩繽紛，口味多樣，象徵著愛情的美妙滋味，最能療癒戀愛中的情侶。銅鑼燒是人氣動畫主角哆啦A夢最喜愛的美味甜點，經濟實惠，人人都吃得起，任意門穿梭過去與未來，快樂其實很簡單。這麼貼近消費者喜好的製果專家松田明來台傳授心法，將透過不同世代的創新觀點，帶給和果子同好日常生活般的美好感受！

擁有28年製作經驗的松田明指出，與日本人生活密不可分的「和果子」，發展歷史悠久，是最夠體現日本旬時美學的傳統點心。「和果子」在塑形上極具藝術性，亦能透過世界各地的獨特美學、美感創作出各自不同的傑作，兼具五感美學及多元療癒效果。然而「和果子」的種類繁多，製作時會運用到包羅萬象的食材，例如：豆類、米、麥、糯米等穀類製粉、海藻類植物的寒天；水果、核果、各式砂糖等，大部份以植物性原料為主。依含水量區分為「干果子」、「半生果子」、「生果子」三大種類數百種不同的美味果子。「和果子」反映出日本人順應時序的生活美學，以當季食材為餡料製作，展現四季風雅，配合節慶盛事變換外觀造型，過季就不再販售。

松田明談到，有一回，他正在店內做「煉切果子」的示範，恰巧碰到了到大阪來玩的台灣觀光客，客人們對於五彩繽紛的「煉切果子」感到無比驚訝、讚嘆連連，讓他內心百感交集。近年來「和果子」在日本逐漸式微，新一代的日本年輕人有越來越不認識「和果子」的趨勢，反而更愛時尚感十足的「洋果子」。反觀來自於台灣和海外的觀光客，卻對這個傳統日式甜點愛不釋手，表達出絕對的忠誠和最大的支持，讓他非常感動。也因為這樣的互動過程，激發出他的創新想法，決定將「和果子」改良成具話題性的水果大福、醬油風味的日式御守、色彩繽紛的三色糰子、動漫元素的銅鑼燒等，果然成功吸引年輕人的目光和喜愛，創造搶購熱潮。

「和果子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan強調，當全世界各地都在興起「和果子」藝術風潮的同時，台灣早已站在流行前端，和?子同好們的認真學習與熱情推廣，將如同種子般，在台灣各地開枝散葉，影響世界。相信不久的將來，我們將會看到國人喜歡日本料理的同時，也不忘品嚐「和果子」帶來的心靈悸動！