提米拉蘇卷 由0開始制作 高級版

Smallhouse Cooking
·2 分鐘 (閱讀時間)

有些人為了安全,會把雞蛋抽起 無雞蛋的提米拉蘇,還可叫Tiramisu(提米拉蘇)? 蛋 不一定用生蛋! 今次就會教大家如何把蛋煮熱! 成品: 1 個 (Tray: 23 x23 cm) 難度: 高級 所需時間:2-3天 (第3天合併)

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

提米拉蘇 內涵
魚膠片 7g
白砂糖 105g
清水 45g
蛋黃 60g
馬斯卡彭乳酪 187g
鮮奶油 225g

海綿蛋糕
蛋白 60g
白砂糖 60g
蛋黃 40g
低筋麵粉 50g
糖霜 適量

咖啡果凍
魚膠粉 8g
濃縮咖啡 300ml
白砂糖 45g

咖啡糖水
白砂糖 少許
朗姆酒 適量
濃縮咖啡 150ml

作法:
1 :
詳細做法請查閱: https://youtu.be/D4NcYSn5qhY
2 :
第一天,先製作提米拉蘇 內涵。 馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油,備用。
3 :
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C。 熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。 加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。 倒入馬斯卡彭乳酪 。 放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
4 :
咖啡果凍 Coffee Jelly。 濃縮咖啡 加入白砂糖。 沸騰後加入魚膠粉, 混合。 放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
5 :
第二天,製作海綿蛋糕。 蛋黃打發。 蛋白打發,分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。 以摺疊形式,和蛋黃混合,再加入低筋麵粉。
6 :
在25X25的盤中,擠出長條形蛋糕。 大約0.3-0.5cm 高 灑上兩次糖粉。 烤爐: 210'C,大約10-12分鐘。 放涼備用。
7 :
咖啡糖水。 材料混合,燒至沸騰。 慢慢搽上蛋糕底。
8 :
取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。 其餘和1/4咖啡果凍混合 (選擇性) 平均地搽於蛋糕上。 加入咖啡果凍。 卷起。 放入雪櫃 (冰箱)中,休息一天。
9 :
裝飾: 在蛋捲,灑上可哥粉。 以果凍,提米拉蘇,手指餅 作裝飾 *食前才可做裝飾。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50442
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