揭密黃金烤肉法!浮「肉汁」即刻翻面
三立新聞/綜合報導
距離中秋節進入倒數,各大燒肉店訂位都已經陸續額滿,不過其實要把肉烤得好吃是藏了「黃金烤法」的,尤其是和牛肉質跟其他牛肉不同,現在就看大廚揭曉烤肉秘訣。
要把肉烤得好吃得從小細節發現大秘訣,尤其日本和牛以道地吃法,先從牛舌下手。
主廚:「一定要放在網子的正中間,吱吱作響的聲音這樣熱度才夠。」
因為這樣受熱才會均勻,但要注意和牛肉質比較軟嫩,黃金秒數很重要,夾起一片翼板肉同時按下碼表,大廚揭密「留意肉片表面」。
主廚:「翻面等大概就是5秒左右。」
以薄切肉片計算,大廚眼中的黃金烤法只需要47秒,關鍵在於烤出「肉汁」後要立即翻面,約莫3到10秒就要離開烤網。
燒烤業者外場主廚陳俊壬:「厚的肉就建議7分甚至到全熟,那如果說是切的比較薄一點,3分、5分熟就OK。」
大廚還透露和牛18個部位中,板腱、翼板跟牛小排最受喜愛,因為油花跟筋肉分布均勻、口感也偏軟。
燒烤業者主廚巫思賢:「澳洲牛的話他們是用放牧式的,所以牠的脂肪含量會稍微比較精瘦一點。」
無論美國牛、澳洲牛或是和牛,不同部位黃金熟度介於3分熟到7分熟之間,中秋節倒數還有一個星期,晚間幾乎都已經訂不到位。
民眾:「比較偏向在外面餐廳吃烤肉,因為比較方便。」
民眾:「一年吃一次(價位)還好。」
依照不同肉質、口感喜好,從居家烤肉趨向給店家服務,但相對價位千元起跳,不便宜。(林雨荷整理)
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