搶攻年菜外帶商機 飯店推圍爐饗宴美味佳餚輕鬆上桌

記者李佩玲／專題報導

每年除夕與農曆春節是遊子返鄉、闔家團聚的好日子，圍爐年菜更是餐桌上的重頭戲；搶攻年菜外帶商機，飯店業者紛紛推出各式美味佳餚，從團圓桌菜到經典的單品料理，一應俱全，讓民眾在家也能輕鬆圍爐。

台北國賓飯店推出5款年年熱銷的「國賓珍寶」、包廂隱藏菜色「國賓台菜鯧魚米糕」與12道年菜單品，以及2款米其林星級料理「蟹肉與魚子醬」與「魚子醬海膽塔」；其中，「國賓聚寶盆」選用花膠筒、關西刺參、鵝掌、日本北海道干貝、竹笙等食材熬煮8小時，加上汁多味厚的南非活鮑，富含膠質與海陸精華；同樣集結多種矜貴食材的「松茸花膠海味燉全雞」，富含膠原蛋白的花膠，口感軟Q滑嫩，主廚將其浸發後與日本北海道干貝、乾松茸、螺頭、古土雞與火腿一同熬煮出濃厚精華。另外，還有3層17道料理的「國賓臺菜」，其中的隱藏版菜色「鯧魚米糕」將具暖胃特性的糯米鋪上炸至金黃焦香的日本鯧魚，肉質飽滿自然鮮甜的鯧魚，搭配椒鹽完美帶出鮮味，豐富的油脂與鹹香的米糕，讓人忍不住一口接一口。

雲朗觀光集團旗下各飯店也推出多款外帶年菜；其中，君品酒店再次推出3款萬元起跳的粵式高檔年菜「頤宮富貴大盆菜」、「頤宮官燕福滿堂」、「頤宮明火雞粥燉花膠」，集結各式頂級食材於料理中，像是吉品三頭鮑、北海道48頭刺參、3頭野生花膠、印尼官燕等，讓民眾在家便能輕鬆品嘗到米其林3星的美味；另外，還有廣受消費者喜愛的「君品大四喜」，集結臺灣、廣東、上海及原住民4組風味，端出共20道精緻開胃小菜，菜色豐富多變，滿足各種口味需求。兆品酒店臺中則主打不到5000元即可享飯店主廚特製的豐盛年菜組合，6人份的年菜組合以櫻花鰻魚糯米蒸為主食，搭配多道海陸佳餚，有經典的兆品佛跳牆及亦稱「皇帝魚」的酒香松阪鱘龍魚等珍稀料理。

搶攻頂級年菜外帶市場，台北晶華酒店端出多款5星年菜，其中，最吸睛的就屬「極品乾鮑花膠盆菜」，以香港過年必吃的盆菜為主角，集結外型宛如金元寶、名列世界三大名鮑之一的日本岩手縣26頭吉品鮑魚，以及口感柔嫩Q彈、被譽為鑽石級刺參的關東刺參，再加上含有豐富膠質的6頭典藏黃魚花膠等珍貴食材，做工繁複費時，豐富食材與湯汁沸騰後完美交融，鮮美馥郁的層次與口感，提供了視覺與味覺兼具的頂級體驗。喜歡中式圍爐盛宴也可選擇「白鯧滿漢臺式帝皇宴」主打用料豐富、年節必嘗的招牌湯品「極品鮑魚佛跳牆」，前菜為開胃下酒的剝椒浸九孔、麻辣金錢肚、五味醬花枝、青蔥嫩油雞和黃金蟳仔糕、烘烤烏魚子組成的「臺式品味集」，搭配象徵大富大貴的主菜「如意椒鹽煎白鯧」，以及廣受消費者喜愛的「金銀蒜蒸帝皇蝦」等。

凱達大飯店今年推出除夕當日新鮮現做的「龍耀新春年菜組」，內含「宮廷花膠佛跳牆」、「避風塘軟殼蝦」、「紅燒虎掌海參」、「凱達冠軍豬腳」，以及全新推出的豪華創意料理「鮑汁中卷米糕」，以新鮮Q彈的中卷為主角，將燜煮鮑魚的醬汁一同煨煮入味，鮮甜海味與米糕多層次的風味組合，帶給老饕們煥然一新的食感。除常溫年菜外，家宴中餐廳也推出22款主廚精選即食料理，像是滋補養身的「甘蔗麻油雞」、「小清新椒麻雞」、「牛三寶」、「黑蒜燒賣」以及「主廚私房滷肉」等，簡單加熱就能讓5星美味還原上桌。

國賓聚寶盆選用各種海陸上選食材，富含膠質與海陸精華。（業者提供）

國賓臺菜一共3層17道料理，內含包廂隱藏菜色鯧魚米糕。（業者提供）

君品酒店年菜外帶推出頤宮富貴大盆菜、君品大四喜。（業者提供）

兆品酒店臺中主打不到5000元的6人份外帶年菜套餐。（業者提供）

極品乾鮑花膠盆菜是晶華酒店今年外帶年菜最吸睛的亮點。（業者提供）

晶華酒店打造白鯧滿漢臺式帝皇宴等4款經典中式圍爐盛宴。（業者提供）

凱達飯店今年推出除夕當日新鮮現做的龍耀新春年菜組。（業者提供）

凱達飯店也推出牛三寶等22款主廚精選即食料理。（業者提供）