攜星級主廚上菜 迪化街新世代顛覆年菜印象

工商時報【邱莉玲╱台北報導】 迪化商圈年貨大街開賣，每年短短14天創造14億元營收，相當於一天做一億元生意！今年大稻埕五家傳統老店的新世代率先上菜，首度攜手星級料理團隊「野臺繫」，採用在地食材、中藥等共同研發，推出私房年菜調理包，最貴一道花膠干貝雞湯售價破千元，8日起開放預定。 如果今年年菜市場反應佳，這些傳統老店將考慮新增「大稻埕的養生食譜」的菜式與銷售通路，開發小家庭與送禮市場，讓漢藥南北貨老店從銷售批發食材，向下游延伸到熟食料理零售，進一步帶動產業創新。 據台北迪化街發展促進會的估計，年貨大街每年可吸引高達80、90萬人次，創造大約14億元營收，又以零嘴、年節禮盒、年菜食材為三大銷售主力。隨著現代人生活與消費習慣改變，許多傳統老店也由第二、三代接班，希望翻新對年菜的想像，今年首次主打養生便利的新選擇。 野臺繫團隊則是集結全台逾30位料理職人，涵蓋米其林名廚、冠軍咖啡師、亞洲50大調酒師甚至陶藝師，發起人元YUAN餐廳主廚蕭淳元表示，希望以新式料理手法翻轉台灣飲食文化。今年參與野臺繫的餐廳主廚，包括法菜南霸天的Thomas Chien Restaurant廚藝總監簡天才、米其林二星餐廳Tairroir態芮主廚何順凱、米其林餐盤推薦Gen Creative餐廳三主廚等。 台北迪化商圈發展促進會理事長徐慶棋表示，今年迪化商圈與台北市商業處、野臺繫三方合作，除了舉辦一場以表現在地食材為主題的精緻餐酒會試吃推廣，也媒合野臺繫料理職人與五家大稻埕老店合作，以各店私房年菜為基礎，開發五款加熱即食的常溫年菜養生湯品，將於明年1月初在台北年貨大街正式限量販售，搶攻年菜市場。