攤商轉型拚自救 高雄六合夜市生存戰

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高雄市 / 李宜庭 採訪/撰稿 李宇承 攝影/剪輯

在逆境中如何持續生存,六合夜市攤商,設法轉型、找到生路。有店家增設友善廁所,因為多一個人上門,就多一個機會。有攤商收掉原來的商品,改賣別的親民小吃,希望能度過這個艱難時期。而專家學者建議,觀光夜市必須要找到自己的特色、發展獨特性,才能留住觀光客和本地人潮,像是逢甲夜市、寧夏夜市,是值得參考的榜樣。六合夜市如何絕處逢生,繼續來看。

11月底,一場由高雄市政府經濟發展局,舉辦的夜市商圈促銷活動,號稱要邀請民眾到夜市「辦桌免費吃」,沒想到,主辦單位只準備50份小吃、讓民眾「品嘗」,引發抱怨。管委會強調沒接獲通知,高雄市政府則出面滅火,並祭出懲處。

高雄市政府經發局主祕呂德育(2020.11.29):「因為我們的委託廠商,可能在跟管理委員會在溝通的時候沒有說得很清楚,所以讓民眾也非常錯愕。」六合夜市管理委員會總幹事詹金翰:「對我們夜市傷害這麼大,是我們造成的嗎,公關公司這樣的一個,不負責任的行為又造成,我們就是莫名其妙,就被冠上幾個負評。」

再也禁不起打擊,六合夜市該如何絕境逢生?有的業者開始自找生路。六合夜市攤商溫小姐:「我們以前是賣鵝肉,現在就是換賣這個 比較簡單,比較大眾化的東西。」

原本家族裡經營鵝肉攤,已經30多年的溫小姐,現在轉型改賣炒飯等親民平價小吃;伴手禮店老闆江俊生,則推出各種促銷,並增設友善廁所、行動電源租借等設施,把握每一次遊客上門的機會!搭配市府推出的商圈夜市券活動,攤商店家生意也成長約兩至三成。

六合夜市店家江俊生:「多一個服務,就多一個顧客上門一個機會,他有些只是上個廁所,但是有些他會因為上廁所,有注視到你的產品,嘗試到你的產品,也有增加到一個營業收入。」

六合夜市攤商店長蘇榮明:「最近高雄市政府有推出高雄券那個來住宿他們都有給他夜市券,那這兩天也反映得還不錯,都有客人陸續拿來這裡購買。」

六合夜市管理委員會總幹事詹金翰:「我們就在想那空攤怎麼辦,那這個時候如果,我們夜市來徵召他,這是我們的想法 還沒有具體,徵召他然後我們統合他,然後我們整理個三十攤到四十攤,然後我們透過市府的媒介,他去招募一些有一些年輕的攤商。」

台灣約有300多個夜市,遭遇疫情,有的夜市大受影響,有的在解封後迅速回溫。台中逢甲夜市以創新聞名,像大腸包小腸、甘梅薯條等,都從這裡發跡;而台北市的寧夏夜市,更創造出屬於自己的獨特性。寧夏夜市都是老攤販,每家輪流各出一道菜,共計22道,取名千歲宴,號稱夜市界的滿漢全席。攤販小吃精緻化,對店家來說是種改變,也能征服所有饕客的胃。

高雄餐旅大學教授劉喜臨:「因為他要客群的關係,他就走團體的客群的時候,他就去做他的千歲宴,像這樣的東西,就是組織委員會的力量,如何去做一個團結,可能消費者他沒辦法吃那麼多攤,但是他把他弄成圓桌的方式,每一攤的特色端上來之後你可以品嚐,你就不用一定要把,某一樣東西全部吃完。」

寧夏夜市被譽為是在眾多夜市中,同中求異的最好典範之一。當在地夜市走向觀光化,大量觀光客成為主要客群的同時,又能否重新思考,何種樣貌才是遊客最想看見的樣子?

高雄餐旅大學教授劉喜臨:「我們講越在地、越國際,你在地化他就代表一種文化的概念,文化具有差異性跟獨特性,那你把這一塊能夠突顯出來,這個我想就是他的特色。」

六合夜市,除了等待再度開啟國門、觀光客湧進,也要透過改造、找回台灣遊客。老夜市如何激發出新火花,與其他地方做出區隔,關係著未來,是走向沉寂或迎來復甦。

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