改名救不了食安

寶林中毒案撲朔迷離，我來說明一下，目前關於米酵菌酸的好多誤解。首先，台灣本土沒有分泌米酵菌酸的菌種？國外研究已經證實，把1百多年來，五大洲所收集的唐菖蒲伯克氏菌的基因樣本，共2百多件做分析，結果發現1成多樣本具有分泌米酵菌酸的基因片段，五大洲都有，包括南韓，乃從稻鞘分離而來。

台灣本土存不存在能夠分泌米酵菌酸的菌種，恐怕還要多加研究。饒河街分店疑似案例已驗出米酵菌酸陰性，顯然這起中毒事件就是侷限於特定分店，而且是特定時段，也就是代理廚師工作期間。這，應該就是事件成因的熱區了。到底在那段時間，粿仔條的保存與處理有沒有什麼問題，而產生毒素，值得好好調查。

有人說，調味料、椰子製品、黑木耳什麼，也可能惹禍？當然不是，如果是，其他分店也會傳出案例。

現有粿仔條沒驗到米酵菌酸，就代表沒受到細菌污染？當然不是。沒米酵菌酸，不代表上頭沒有唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型，而是必須給予適當培養環境與分泌條件，才能真正排除。到底官方檢驗粿仔條之前有沒有做適當培養就不得而知了，似乎他們並不知道這一點的關鍵性。須知，這隻細菌到處都是，中毒事件罕見的原因是必須諸多培養條件湊在一起，機率於是很低，而非這隻細菌只存在某些國家或地區。

現在，最可能的劇本是粿仔條的玉米原料在進口時受到污染，只是沒人出來說到底該批粿仔條原料是哪裡來的，以及有沒有添加玉米粉。甚至，連專家都搞不清楚那批粿仔條是濕的還是乾的？當然是濕的啊！

抗中保台那一套無所不在，這一次也用上了，只是此舉更凸顯那些人的不學無術。

有人說，細菌可能從中國、印尼或非洲等已發生中毒事件的國家引入。當然不是！這幾個國家只是已經爆發中毒事件，不代表其他國家沒有那隻細菌。

也有人說，台灣本土沒有這隻細菌，台灣的米製品就是安全！是嗎？出事的粿仔條就是台灣米製品，只是可能用了進口原料。

文獻上的中毒案例，幾乎都有食用發酵食品，但也有食用沒發酵米製品的案例，因為只要油脂、酸鹼、鹽分與溫度適合，就可能讓受這隻細菌污染的食材分泌毒素。但這些條件要湊齊，相當不容易，於是說什麼木耳、調味料、椰子製品都有風險，不過是想當然爾的說法。

有人查過去文獻說，台灣先前在鳳梨與菇類曾驗出唐菖蒲柏克氏菌。其實那是不會分泌毒素的亞型，不是現在這一隻。台灣從沒驗過米酵菌酸，因為根本沒人懂這些事情，某醫院實驗室說有備用標準品，不過是剛好而已。

最後，說是米酵菌酸乃大陸的譯名，容易產生誤解，有人呼籲改名。是這樣，我建議，唐菖蒲幾個字也順便改掉，因為這也是大陸譯名，就改成劍蘭。改成劍蘭伯克氏菌椰毒亞型、椰黍酵菌酸，你是不是就比較高興了？只是這樣就能保證今後不會再發生類似中毒事件嗎？所以，重點還是先把這次的中毒原因搞清楚吧，不要又成了食安懸案。（作者為醫師）