改良種芒果競爭力 外銷訂單傳捷報

好，很多東西，就是必須適量就好，說到芒果，就來看看今年不受疫情影響，不僅產量逆勢上漲，也研發出多款的果乾。

冰芒果、芒果氣泡水、芒果刨冰，不只鮮芒果；

台南地區今年改良種芒果，種植面積近7千公頃、占全台一半之多；總產量達6.4萬公噸、年產值達到30億，加工就占了15。

傳統熱風加工乾燥，要花18到36小時，改良版乾燥技術，不斷推陳出新。

微波輔助乾燥，大幅節能，減少10到20%能源，低溫乾燥保持了芒果乾的好口感。

台南區農改場研究助理 楊淑雅：「水分是從裡面離子碰撞產生熱，讓水分從裡面跑出來，才能縮短它的乾燥時間 。」

台南區農改場副研究員 陳曉菁：「先用微波 它的水分到達50%，或者40%的時候，再去做熱風乾燥 交互使用。」

果肉送進這個冷凍乾燥機，水分直接由固態變氣態昇華，還可減少香氣損失，保有蔬果原有的色香味。

農科院研究專員 黃昭蓉：「它可以直接帶走食品內的水分，但是又可以維持它，水果原本的那個型態，一樣是水果的果乾，吃起來就是會像餅乾那樣，比較脆口。」

台南區農改場副研究員 陳曉菁：「微波跟射頻乾燥 烘烤的時間，大概會縮短1/3到1/4的時間。」

新式乾燥設備，經過反覆試驗，找出最佳能效，挖掘芒果變身的一百種可能。