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放化療易釀口腔黏膜炎〜學會5飲食技巧，天然草本入菜＋漱口舒緩
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】放化療前後的營養補充，可謂決定癌友抗癌之路是否順利重要關鍵！但療程帶來的口腔黏膜炎等副作用，往往卻讓癌友飽受吞嚥困難、食慾不振之苦，甚至影響其進食意願。營養師表示，想要預防口腔黏膜炎上身、減輕不適，不妨善用薰衣草、金盞花、鼠尾草等草本植物入菜，並謹記6照護技巧來輔助舒緩！
放化療釀口腔黏膜炎？頭頸癌癌友出現機率高！
不過，為什麼癌友於療程中容易出現上述口腔黏膜炎症狀呢？梁家瑋營養師表示，癌症治療的化學治療、放射治療過程，可能會造成病友的口腔產生潰瘍的副作用，尤其以頭頸癌癌友發生的比例最高，頭頸部癌症病人如同時接受化學及放射線治療時，發生機率高達80%~90%。
◆化學療法：5-FU、MTS、Cisplastinc等藥物，影響口腔黏膜細胞受損、新生情形異常、免疫抑制等，而造成口腔黏膜受損。
◆放射線治療：因屬於能量累積治療的一種，在放射線劑量累積的影響下，往往也會導致口腔黏膜細胞再生能力下降。
以上皆會造成迅速分裂的口腔黏膜細胞的DNA受損，受損的細胞再誘發巨噬細胞和白血球等系統性的發炎反應。
別小看口腔黏膜炎嚴重性 輕忽恐加速癌症惡病質產生
且值得注意的是，化放療引起的口腔黏膜炎問題，除了會讓癌友出現口腔潰瘍、嘴唇乾燥、紅腫熱痛等不適，進一步影響其咀嚼、吞嚥能力，甚至使味覺因此改變，導致食慾下降的發生。若在此情況下，癌友又未積極做好營養補給，在攝食量不足、營養缺乏、體重減輕下，恐加速癌症惡病質的產生。
再加上，當人體唾液分泌量減少，有口腔黏膜炎困擾的癌友，在缺乏唾液中和口腔酸性下，出現蛀牙、牙齦炎、牙周病等口腔問題的機率，往往也會跟著大幅提升，使得口腔環境變得更形惡化，其嚴重性不容小覷！
防口腔黏膜炎上身先抗發炎 補對維生素C、草本植物好處多
因此，對於癌友來說，如何積極預防口腔黏膜炎發生非常重要！梁家瑋營養師指出，若癌友尚未接受化放療療程、出現口腔黏膜炎問題；不妨可於正式治療前，養成喝水、正確漱口等保持口腔濕潤的習慣，並適度補充黏膜細胞新生所需的營養素。譬如，高生物價值的蛋白質、維生素C，以及薰衣草、金盞花等具有抗發炎特性的草本植物，來輔助降低發炎反應、維持口腔環境健康，幫助人體口腔黏膜提升防護力的好選擇。
根據2015年刊登於《巴西科學學院年鑑（Academia Brasileira de Ciências）》的研究也指出，薰衣草精油有鎮痛、抗發炎的好處。而在2016年刊登於《印度生物學實驗期刊（Indian Journal of Experimental Biology）》中的小鼠實驗研究也證實，金盞花萃取物有抑制巨噬細胞釋出致炎物質的作用。
口腔黏膜炎上身、食慾不振？學會6大照護技巧助改善
至於已經確診有口腔黏膜炎症狀的患者，梁家瑋營養師則提醒，針對這些經常感到口腔乾燥、疼痛的朋友，更關鍵的保養、舒緩秘訣就在於，謹記下列6大照護技巧，進行適度的營養補充、改善吞嚥困難問題：
技巧1／做好營養補充：
不只肌肉組織，蛋白質同時也是構成人體免疫系統中免疫細胞的重要成分。所以，化放療期間，適度食用豆魚肉蛋類等富含高生物價蛋白質的食物，是癌友營養補充的好選擇。一般來說，腎功能正常的癌友，建議每公斤體重可攝取1.5～2公克的蛋白質。
技巧2／少碰刺激性食物、成分：
避免食用辛辣、刺激的辛香料，同時也少碰煎烤炸等烹調方式的食物，以及富含酒精成分的食物、潔牙產品。
技巧3／少量多餐：
為補充足夠的營養與熱量，癌友們在三餐的攝取上，建議盡可能採取少量多餐的方式，可調整成三正餐、三點心，並優先選擇高熱量高蛋白食物較恰當。
技巧4／多吃易吞嚥食物：
選用軟質滑順的高蛋白食物進行補充，像是，布丁、果凍、蒸蛋、豆花等食物，或是勾芡、流質的湯品，就是不錯的選擇。
技巧5／保持口腔濕潤：
用餐前，不妨可先補充下列液體食物，比如，常溫的茶水、湯品等，來潤喉、保持口腔濕潤，來讓後續進食更順利。
技巧6／確保口腔清潔：
進食完畢後，應留意口腔清潔的重要性。如果刷牙動作容易產生疼痛感，則不妨可試著口含冰水、冰塊。或是，適度使用無酒精、含天然草本的抗氧化物質漱口水來滋潤口腔，都是減輕不適的方式。
這樣吃超營養！營養師推薦癌友2自製料理，美味好吞嚥
除了強調營養支持對於癌友度過癌症治療病程的重要性外，梁家瑋營養師也特別綜合上述飲食技巧，分別設計「薰衣草奶凍」、「葡萄籽油海鮮蒸蛋」2道甜、鹹食譜，提供給癌友們家屬、照護者們，做為日常飲食、營養補充的參考：
★薰衣草奶凍
材料：
可食用乾燥薰衣草15公克、鮮奶200毫升、雞蛋1顆、吉利丁粉7公克、砂糖1／2茶匙、熱開水100毫升。
做法：
1.薰衣草簡單沖洗去除雜質，接著取一大鍋倒入100毫升熱開水浸泡15分鐘，放涼備用。
2.接著加入鮮奶、砂糖、雞蛋攪拌均勻，以小火加熱。
3.待沸騰後，加入吉利丁粉混入攪拌至融化即可熄火。
4.倒入容器中，放涼後冷藏2小時即可食用。
營養好處：
相對於鹽分較高、容易刺激口腔黏膜傷口的鹹食；冰涼、香甜的甜點，對於有口腔黏膜炎困擾的癌友，吞嚥、食用上相對容易。且薰衣草除了香味芬芳宜人外，更有輔助抗發炎的好處；搭配牛奶、雞蛋等富含高生物價蛋白質的食材，有利癌友們補充營養、維持體力。
★海鮮蒸蛋
材料：雞蛋2顆、鯛魚片1片、蝦仁2～3尾、蛤蜊3顆、葡萄籽油1／2茶匙、開水1碗。
做法：
1.蛤蜊吐沙、洗淨備用。
2.蝦子撥殼後，開背、去蝦腸備用。
3.取一大瓷碗，打入雞蛋加入1碗開水，輕輕攪拌至均勻（不需打出氣泡）。
4.接著放入鯛魚片、蝦仁、蛤蜊、葡萄籽油。
5.放入電鍋中，外鍋倒入1碗水蒸煮至開關跳起，放涼後即可食用。
營養好處：
雞蛋、鯛魚片、蝦仁、蛤蜊是優質的蛋白質獲取來源，且上述海鮮含有豐富的礦物質鋅，有利促進傷口癒合。搭配富含Omega-3、能降低發炎反應的葡萄籽油一同料理，是癌友營養補充的另一選擇。
【營養師小叮嚀】：
最後，梁家瑋營養師也提醒，由於癌友在口腔黏膜炎、免疫力下降的影響下，發生蛀牙、牙齦炎、牙周病等口腔問題的機率也會大幅增加。所以建議癌友，特別是頭頸癌的患者，在治療之餘也應重視預防性的口腔清潔、口腔的濕潤、天然抗氧化物質的攝取與定期檢查的重要性，才能增進治療過程中的生活品質。積極戒菸、戒酒、杜絕嚼食檳榔，才能有效預防上述口腔疾病上身，避免因此影響身心狀態。
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