敲敲敲！「義式鹽焗魚」鹽磚鎖住魚肉鮮香

吃過鹽焗雞，不過您吃過義式的鹽焗魚嗎？台北有飯店用鹽巴包裹魚肉，鎖住香氣再用鎚仔敲開，燉飯也改用清爽的薏仁取代。

整隻鹽焗魚，幾乎佔據餐桌，用鹽巴封住魚肉鮮味。敲一敲後百里香、檸檬香的香氣開始飄散，裡頭的青衣魚終於現身，鱗片連根拔起，魚肉紮實充滿湯汁。

青衣魚不去掉鱗片，把百里香、洋蔥、西芹塞進魚肚裡，還有一片片的檸檬，淋上香料酒、白酒，作法和傳統有點不一樣，融入中式手法。主廚吳傑中表示，「傳統歐式作法，把香料放在鹽上面，我覺得香料進不去於魚裡面，所以我把它塞到魚肚，更容易入味跟去腥。」

鹽巴混合蛋白，一一把魚肉包起來，師傅彷彿雕塑般，尤其最花時間的就是魚尾。送入烤箱烘烤50分鐘，讓所有香料的味道透入魚肉裡。濃濃海味的墨魚燉飯，一顆顆得可不是米居然是薏仁，吃來彷彿義大利米。炒香洋蔥，薏仁就能登場。倒進蝦高湯，吸收甲殼素香氣，墨魚醬一下鍋，把薏仁染黑充滿鮮味。

新鮮軟絲一邊煎、一邊炙燒帶有炭火香，還要靠風乾洋蔥增添甜味。主廚吳傑中說，「醬汁我們會加入魷魚乾，等乾貨的料理，加進去裡面層次上升。」

就連南部常用來煮魚的西瓜棉，改成搭配生魚片、百香果變得好青脆，義式料理中看得到中式、台式手法，要拉近消費者的胃。

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）

更多民視新聞報導
花蓮巷弄內預約制日料食堂 主打現撈新鮮漁獲 每日限定限量菜單
祥鈺樓復業！ 老饕急上門解饞「蘇式月餅」重出江湖
濃汁酸湯魚、歌樂山辣子雞 「正宗四川味」帶回台灣