【斜槓醫師系列3】診間外的烘焙達人 食安問題串起卓瑩祥的美味關係

「那天女兒聚餐回來跟我說，爸爸你那個可麗露很厲害，我帶去的都被吃光光，還有人吃兩個。」一邊熟練的操作攪拌器，一邊提起日前與女兒的對話。臺安醫院副院長、同時也是小兒科醫師的卓瑩祥因為自己喜歡吃麵包，走上了烘焙之路，每天早餐吃的麵包都是自己做的，他的好手藝也在醫院同事之間傳了開來。

他靦腆地笑著說，其實家人不太捧場，「他們覺得我做得不怎麼樣，比較喜歡買外面的回來吃…」，這次寶貝女兒稱讚他做的可麗露大受歡迎，身為父親難掩驕傲，得意的笑容掛在嘴邊化不開。

烘焙靠自學 各式西點難不倒他

身為醫師，工作時段相對忙碌，尤其卓瑩祥身兼副院長，需經手處理許多醫院的行政事務，沒想到隱藏斜槓技能，而且是反差很大的「烘焙」；除了吐司、各式甜鹹麵包，蛋糕、中式的蛋塔、西式的檸檬塔、法式的可麗露、達克瓦茲等甜點，甚至連馬卡龍都難不倒他。

一開始只有做麵包，後來慢慢衍伸到各式西點，但很難相信，卓瑩祥不曾上過任何一堂烘焙課，完全是自學。他說，「我的個性喜歡自己來，不喜歡去上課，就自己摸索。」

除了自己和家人，同樣在小兒科服務的同事比較有口福，可以就近品嚐到卓瑩祥的好手藝，而有時遇到醫院的同事生日或資深工作夥伴退休，他也會抽空親手做一個蛋糕送上祝福。

聊起做糕點的經驗如數家珍，也談及求學時期在家裡開的餐館幫忙的往事，還以為卓瑩祥原本就喜歡做菜，沒想到他完全不下廚，之所以開始自己動手做烘焙，除了自己喜歡吃，最初是基於食品安全的考量。

「其實我們家平常是不開伙的，都是去媽媽家吃飯，或者出去吃」，一家三口各自忙碌，都是外食族，想喝水，有熱水瓶，偶爾需要加熱食物，有微波爐，雖然家裡全套廚具應有盡有，但都是「裝飾品」。

始於食安考量 後來烤出了興趣

「外面賣的麵包放好幾天都還香軟好吃，那種就是有加添加物；自己做的麵包沒有添加物，如果沒吃完不拿去冷凍，一、兩天就沒那麼好吃了…」

卓瑩祥說，自己喜歡吃麵包。十多年前，陸續看到不少食品添加物的報導，愛吃麵包的他看了心裡難免有疙瘩，覺得外面買的好像不是那麼好，開始起心動念自己做，但仍限於「想想」的階段…

直到市面上出現了麵包機，卓瑩祥想，只要把麵粉、牛奶倒進去，按幾個按鍵就可以做出一條麵包，「我想說也不貴，就買一台回家，先做吐司，從簡單的麵包開始做起。」於是卓瑩祥家裡的餐桌上，出現了第一個自製麵包。

研究麵包機附上的食譜，發現不只能做吐司，還可以做pizza、紅豆麵包，卓瑩祥解釋，麵包機不是直接產出麵包，而是要先將材料放入機器，先糅麵團，第二步驟是把麵團拿出來，輾平、分塊、加料，可以衍伸出各種加料的麵包。

這引起了卓瑩祥的興趣，除了食譜上現有的範例，還能做什麼？網路上許多烘焙同好大方分享食譜，有麵包、蛋糕，花樣百出，讓他躍躍欲試，可是現階段他只有一台麵包機，想烤蛋糕只能先作罷。

挑戰馬卡龍 第31次才成功

某次卓瑩祥和太太逛街，看到新上市的水微波爐，銷售員說這台機器具有各種料理功能，可以當做烤箱，還可以做馬卡龍；「馬卡龍」三個字吸引了卓瑩祥的注意，雖然銷售員又補充，馬卡龍不太容易做，要多嘗試幾次…

「我這個人個性不太怕失敗。我想，做很多事一開始都會失敗，失敗就失敗，反正應該失敗個五、六次應該就會成功吧」，他躍躍欲試，當天就搬了一台回家。為了馬卡龍，家裡開始有了具備烘焙功能的工具，只是卓瑩祥沒想到，馬卡龍竟然那麼不好做。

「你知道我做了幾次嗎？我失敗了30次，到第31次才成功。」

馬卡龍上下層是顏色可愛的蛋白餅，外表光滑、飽滿，中間夾著餡料。材料是蛋白和糖，在烘烤過程中會旁邊會烤出皺皺的「裙褶」，但是如果糖份量不對、蛋白打發程度不對，都可能無法烤出裙褶，可能只是烤出一顆圓餅，甚至沒烤好塌陷，吃起來雖然一模一樣，可是就沒有賣相了。

「要做出裙摺，雖然步驟不難，但成功率很低。」已成達人的卓瑩祥仔細解說製作步驟，可是他一直敗在「裙摺」，失敗了30次，第31次終於成功，沒想到第32次又失敗了。

「我因為想做馬卡龍而買了水微波爐，但後來我其實不太做，因為實在太麻煩了。」儘管如此，這台水微波爐至今仍是他的主力夥伴，每天早餐的麵包都是自己做的，而餐桌上的各式甜點，也都出自這台機器。

做烘焙與當醫師一樣 需要專注、經驗累積

做烘焙是不是需要一雙巧手？卓瑩祥從小對電子零件很有興趣，還曾經在中學時自己組了一台音響，原本大學想讀理工科系，但在高二選組當天突然轉念選了丙組（農、醫學院各科系），沒有走向人人欽羨的「科技新貴」之路；而在就讀醫學院以後，愛動手的他為什麼沒有選擇外科，而是成為小兒科醫師？

卓瑩祥笑說，很多人生變化跟預期不大一樣，原本想成為內科醫師，但在實習過程發現自己喜歡小孩，而且「小嬰兒身形很小，點滴很難打，但是我很擅長…」，於是完成小兒科訓練，後來專攻新生兒科，還為臺安醫院成立新生兒加護病房，成為新手爸媽的福星。

「常有人問我，當醫生忙得要命，你怎麼有時間做烘焙？我的確常常沒有時間…」，儘管做烘焙已在朋友圈內小有名氣，但桌瑩祥目前仍無法「接單」，有空時才能做一些和大家分享…

卓瑩祥說，自己喜歡做，多過於吃，一有空就會想做，「蠻有趣的，過程中有自我學習，解決問題，也有成就感。當人家說你做得很好吃，會有成就感。就像病人好了，說『醫生謝謝你』會很有成就感，但是有時候被病人罵，就會覺得蠻挫折的。」

有壓力時，用麵糰不僅能紓壓，還能忘卻煩惱。卓瑩祥認為做烘焙必須專注，如果稍不注意，糖放得太多或太少，或是該加的東西沒有加進去，就會失敗。因此，這段時間就專注在烘焙，「在家休息的時候，與其只是坐著，不如站起來做烘焙；做烘焙的那段時間，可以完全忘記煩惱。」

卓瑩祥說，網路上很多同好分享經驗，他也買了一些書回來看。可是實際操作時，蛋要怎麼打、烤箱要預熱多久，步驟怎麼規劃，食譜不會告訴你，每個人的經驗也各不相同，必須慢慢嘗試出自己的方式，才能越做越好。

他認為，「做烘焙」與「當醫師」道理相通。臨床上，患者的問題可能跟書上寫的不一樣，對病患的治療方式，如何與家長溝通，都是靠經驗的累積。

烘焙療癒身體與心靈 會一直做下去

許多人都說不該吃那麼多精緻澱粉，身為醫師卻愛上麵包與甜點？…面對提問者的吐槽，卓瑩祥笑著回應，「人生還是要有點樂趣，但是份量上要控制。」

「我運動前會自己煮一杯咖啡，吃一點甜點。」運動時吃得過飽或是空腹都對身體不好，所以他會在固定的運動時間之前，為自己提振一點精神、增加一點熱量，運動起來更有力，但份量上要控制，只能吃一點點。

做烘焙做到出名，堪稱被醫學耽誤的烘焙大廚。至於面對不少親友團鼓勵他開店當副業，他則是哈哈笑說，「我沒有想過要去考證照，也沒有想要開店。」卓瑩祥說，烘焙是興趣，但自己還是最喜歡當醫師。

做烘焙，能夠療癒自己，吃甜點，則是帶來幸福感。卓瑩祥與他的麵包機、水微波爐已經共度10多個年頭，未來也會盡量抽空繼續啟動，做早餐餵飽自己，做甜點療癒大家。