新住民范秋水多才多藝 用台灣芥菜作越式酸菜料理販售

記者吳瀛洲／新北報導

來自越南的范秋水有多方的才藝，不僅熟悉服飾市場，更具有中餐烹飪丙級證照，尤其擅長製作越式酸菜，更在網路上以台灣芥菜教作越式酸菜料理，如酸菜熬煮排骨湯，也可炒雞、鴨蛋，變成一道酸菜炒蛋，非常受到國人喜愛，除可上網訂購，她也寄賣在新莊四維市場友人的豬肉攤販售。

范秋水出生在越南西寧省，她的先生林輝炎在民 八十七年跟朋友到越南考察投資環境，路過范秋水媽媽開設的小吃店吃豬肉河粉時，與范秋水牽起千里姻緣。

范秋水剛嫁來台灣後，人生地不熟，經常整日待在家裡，直到九十四年她接觸到新北市府社會局新住民家庭服務中心，在參加餐飲培訓課程後並考取中餐烹飪丙級證照，也在中心擔任通譯志工，協助其他新住民適應在台灣的生活。

有回范秋水母親來到台灣，看到市場當季的芥菜長得又大又肥美，是做酸菜的上等食材，教她如何製成越式酸菜，從此她開始製作越式酸菜料理，並寄賣在友人的豬肉攤，食用過的顧客都稱讚。

范秋水表示，台灣傳統的酸菜會較鹹，她製作的越式酸菜不會太鹹，反稍帶甜味，口感也較脆，她示範用酸菜的莖部熬煮排骨湯，加上肉片和老薑，大約半小時熟透入味後，再加入蔥段和少許魚露即大功告成。

至於酸菜葉部分，她會教拿來炒生蛋，先將酸菜加蒜頭爆香後稍微推至鍋邊，打蛋倒入中間，等蛋液定型後再和酸菜一起翻炒，即成一道美味可口的酸菜炒蛋。

范秋水說，每年十一月到隔年三月，是台灣芥菜採收的季節，也是她最忙碌的時候，不過她挑芥菜非常的用心，一定要找底部肥肥胖胖又有凹凸，這樣的芥菜經過汆燙殺青晾乾後，再劃開芥菜心，加入鹽巴、糖和她特調的越南香料，放入大甕中靜置五天發酵，即成色澤金黃上等的越式酸菜。今年的第一批酸菜已開甕開賣，她歡迎大家上網（水水越味美食料理專賣網店）指教、訂購。