新北國際飲食校廚教學營 學生在餐桌上學習異國飲食文化

新北市教育局在私立東海高中舉辦「國際飲食扎根教育計畫－校廚教學營」初階及進階班課程，為了推廣異國料理烹調手法，校廚教學營首次擴大納入團膳廠商，期盼能造福更多新北學子，從餐桌上學習不同飲食文化，這次共計有13所自立廚房學校的校廚、營養師與午餐秘書及4家團膳業者共40餘名學員齊聚一堂，透過理論與實作融合的課程，成為校園國際飲食教育種子成員，烹調具異國風味且營養又健康的午餐，齊心共創能夠讓學童「食」出健康力、培養國際文化力的教育現場。

榮獲衛福部FDA優良廚師金帽獎的林奕成主廚再次獲邀擔任講師，考量自立廚房與團膳備餐的方便性，重新設計符合營養午餐制餐的東南亞特色料理菜單，挑選出東南亞國家具特色的菜餚，例如峇里島山奈玉米餅及烏達烏達Otak Otak酸甜醬(印尼)、椒麻雞(中國雲南)、叻沙番茄蔬菜湯(新加坡)、鳳梨斑蘭葉炊飯(泰國)。講師生動的講解理論，親自示範一道道美味具代表性的菜餚，研習過程中亦讓校廚及團膳廚師們運用東南亞獨特香料，融入校園營養午餐中，變化出多元層次感的南洋風味料理。

首次參加的二橋國小午餐秘書許老師表示，平時校廚們對烹調相當有興趣，會一起研究討論營養午餐的菜單，精進自己的廚藝，看到同學們吃得津津有味的樣子，校廚們心中很開心，這次有機會參與「校廚教學營」，看到主廚親自示範，將東南亞的香料結合在地食材，進而將這些料理放入營養午餐菜單中，可以讓孩子可以吃到具南洋風味的菜餚，是件相當有意義的事。