新北蛋黃酥競賽 周老爸奪冠

（中央社記者黃旭昇新北市18日電）新北市蛋黃酥節競賽今天出爐，「周老爸」以櫻花綠豆蛋黃酥贏得青睞獲全國第一，「裕珍馨」以烏豆沙與紫玉蛋黃酥奪亞軍。

新北市蛋黃酥節競賽結果今天出爐，分成經典組、創意組、全國真功夫組，裁判長黃福壽為全國賽的評審，他認為，創意賽有的選手加入在地食材如竹筍、地瓜、牛肉等，相當罕見。

至於傳統組的色澤、餅皮、組織結構都很好。如成功包裝兼顧市場性與保存期限，可成為很好的伴手禮。

獲全國組第一名的周老爸食品公司，負責人周剛毅雖讀的是大學電子系，但承襲父親的事業，他說，與妻子在日本旅遊時看見櫻花盛開，引發櫻花綠豆蛋黃酥的靈感。

周剛毅說，因採取乾燥與醃漬的方式，即使不是春天，也可以取得櫻花葉子，並與綠豆餡攪拌，以海藻糖取代砂糖。

至於傳統的蛋黃酥，周剛毅遵循父親的技藝，堅持要有三道手續64層次的餅皮，皮酥熟成時也要息麵30分鐘。他說，很高興能將全國競賽第一名留在新北市。

新北市長朱立倫頒獎時，鼓勵糕餅業透過傳統與創意，創造蛋黃酥小金磚。

中山龍鳳堂食品公司奪下創意組冠軍、經典好酥組亞軍、全國組季軍，是最大贏家。

裕馥西點麵包的綠竹筍滷肉蛋黃酥獲創意組亞軍，哥德歐式手感烘焙的養生黑豆蛋黃酥獲季軍。

經典蛋黃酥組的前三名分別為瑪莉亞烘焙坊、龍鳳堂餅舖、溫哥勒烘焙坊。全國賽第二名的裕珍馨的烏豆沙蛋黃酥以天然奶油焙烤台灣潮州紅豆讓烏豆沙入口即化，揉麵技術也讓餅皮鬆軟。1020818