【新宜蘭味】野生海鮮漁港直送 鐵板燒的海海人生

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在宜蘭,要吃新鮮的海鮮不難,但以野生海鮮為主調,還能10多年都穩定維持一等一的品質,就沒這麼簡單,「饗宴互動式鐵板燒」就是其一。老闆暨行政主廚程智勇為了收編野生海味,天天往漁港報到,十幾年如一日。

只要配合的漁船一靠岸,一個個裝著漁獲的沈重橘色水箱一落地,不必喊聲,通通是程智勇第一個挑貨,他眼明手快揀選好一簍簍飽滿的紅喉、活跳跳的角蝦,再搬上貨卡低溫保鮮,親自開車直送入店,正港的漁港直送。

當天捕到比主廚身高還高的地震魚,令人嘆為觀止。
當天捕到比主廚身高還高的地震魚,令人嘆為觀止。

從早期剛進漁港,程智勇遞出鐵板燒名片,被漁販揶揄:「 這囡仔做玩的,3天就走了啦。」到店開了10幾年,如今固定配合的漁船多達25艘,他還是堅持親自跑漁港收海鮮,遇上特殊情況不能赴約,還得先跟漁夫請假,程智勇說:「碰上必須休1、2天,我會提早通知漁船老闆,說兩件事給你處理,今天的漁獲你幫我Cover掉,不行的話,我收,拿來當員工飯菜,保證他們捕來的漁獲一定有出路。」

  • 程智勇的西餐歷練,讓他做鐵板燒料理沒有框架,餐廳7成的食材來自宜蘭。
    程智勇的西餐歷練,讓他做鐵板燒料理沒有框架,餐廳7成的食材來自宜蘭。
  • 在宜蘭鐵板燒中率先做出整尾煎紅喉的人就是程師傅,「香煎紅喉」油脂豐、魚肉細幼,至今穩坐饗宴的第一招牌。
    在宜蘭鐵板燒中率先做出整尾煎紅喉的人就是程師傅,「香煎紅喉」油脂豐、魚肉細幼,至今穩坐饗宴的第一招牌。

西餐背景讓程智勇做鐵板燒沒有框架,早先當鐵板燒還在肉類為主的年代時,他思維轉了個彎,改由野生海鮮擔綱主角,拉高套餐中的海鮮比例達三分之二,更率先把宜蘭的高檔食材—紅喉,整尾放上鐵板煎,油脂豐厚、魚肉細緻,不但驚艷食客,成了饗宴的招牌,更帶起宜蘭鮮魚鐵板燒的風潮。

  • 受常客青睞的「蒸魚」,魚汁會黏嘴。
    受常客青睞的「蒸魚」,魚汁會黏嘴。
  • 點了蒸魚,就能享用魚汁精華炒出香氣飽滿、粒粒分明的「魚汁炒飯」。
    點了蒸魚,就能享用魚汁精華炒出香氣飽滿、粒粒分明的「魚汁炒飯」。
  • 肉厚Q彈的「香煎鱸鰻」,煎完朝鐵板輕丟還會彈跳起來。
    肉厚Q彈的「香煎鱸鰻」,煎完朝鐵板輕丟還會彈跳起來。
  • 把以往撒在沙拉上的起司,熱煎裹上生魚片的「蛋捲魚排」,吃來外熟內生、外熱內冷。
    把以往撒在沙拉上的起司,熱煎裹上生魚片的「蛋捲魚排」,吃來外熟內生、外熱內冷。
  • 具礦石風味、成熟果香的2014年法國白酒,搭配生魚片,互不搶戲,反而加分。
    具礦石風味、成熟果香的2014年法國白酒,搭配生魚片,互不搶戲,反而加分。

程智勇以手藝為海鮮賦味,好比厚實的「香煎鱸鰻」蘸上自家釀黑豆醬油,甘口彈牙;穿上起司外衣的「起士蛋捲魚排」,中西合併,外酥內嫩。對半剖開的蝦身,抹上海膽、飛魚卵醬料再烘烤的「海膽龍蝦」,鮮出層次;常客才知道要點的「蒸魚」和利用蒸魚湯汁翻炒的「魚汁炒飯」,微鍋巴,愈嚼愈香。

  • 頂樓和一樓規劃了酒窖空間,並有侍酒師楊竣然提供專業餐酒搭。
    頂樓和一樓規劃了酒窖空間,並有侍酒師楊竣然提供專業餐酒搭。
  • 遇上常客,即使不是程師傅站鐵板台,他也會來致意寒暄,禮數很周到。
    遇上常客,即使不是程師傅站鐵板台,他也會來致意寒暄,禮數很周到。
  • 搬進新址後,餐廳的紅磚色外型非常搶眼。
    搬進新址後,餐廳的紅磚色外型非常搶眼。

饗宴去年遷入新址,空間更大,還在頂樓、一樓各設了兩處酒窖,存放歐洲、新世界紅白酒和香檳,並有侍酒師提供專業餐酒搭配服務,將宜蘭的鐵板燒料理做出新高度。

  • 「三杯鴨舌頭」以自家釀製的黑豆醬油調味,醬濃味重,程師傅有意推出真空包裝以饗饕客。
    「三杯鴨舌頭」以自家釀製的黑豆醬油調味,醬濃味重,程師傅有意推出真空包裝以饗饕客。
  • 「香煎角蝦」凹成做韻律操的模樣,增添食趣。
    「香煎角蝦」凹成做韻律操的模樣,增添食趣。
  • 「鐵板煎雙子」一盤裡有烏魚子和血子,風味一重一輕,想吃要選對時間來,通常在過年前1個月、後2個月才有。
    「鐵板煎雙子」一盤裡有烏魚子和血子,風味一重一輕,想吃要選對時間來,通常在過年前1個月、後2個月才有。
  • 「海膽龍蝦」把海膽和飛魚卵鋪上龍蝦身焗烤,適合不喜吃生食的人。
    「海膽龍蝦」把海膽和飛魚卵鋪上龍蝦身焗烤,適合不喜吃生食的人。
  • 「猴頭菇湯」用新鮮猴頭菇加入茗荷、台灣的薑和程師傅父母種的茼蒿,有了多層次的清香。
    「猴頭菇湯」用新鮮猴頭菇加入茗荷、台灣的薑和程師傅父母種的茼蒿,有了多層次的清香。

饗宴互動式鐵板燒

  • 地址:宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號

  • 電話:03-960-1777

  • 營業時間:11:00~21:00

  • 刷卡:不可。收1成服務費。

  • 備註:用餐須預約。菜色內容隨季節、漁獲調整。套餐價位分為1,800元/人、2,000元/人、2,500元/人、日本和牛3,800元/人,亦有依時價安排的特餐。

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