Yahoo奇摩新聞 【新宜蘭味】野生海鮮漁港直送 鐵板燒的海海人生
在宜蘭，要吃新鮮的海鮮不難，但以野生海鮮為主調，還能10多年都穩定維持一等一的品質，就沒這麼簡單，「饗宴互動式鐵板燒」就是其一。老闆暨行政主廚程智勇為了收編野生海味，天天往漁港報到，十幾年如一日。
只要配合的漁船一靠岸，一個個裝著漁獲的沈重橘色水箱一落地，不必喊聲，通通是程智勇第一個挑貨，他眼明手快揀選好一簍簍飽滿的紅喉、活跳跳的角蝦，再搬上貨卡低溫保鮮，親自開車直送入店，正港的漁港直送。
從早期剛進漁港，程智勇遞出鐵板燒名片，被漁販揶揄：「 這囡仔做玩的，3天就走了啦。」到店開了10幾年，如今固定配合的漁船多達25艘，他還是堅持親自跑漁港收海鮮，遇上特殊情況不能赴約，還得先跟漁夫請假，程智勇說：「碰上必須休1、2天，我會提早通知漁船老闆，說兩件事給你處理，今天的漁獲你幫我Cover掉，不行的話，我收，拿來當員工飯菜，保證他們捕來的漁獲一定有出路。」
程智勇的西餐歷練，讓他做鐵板燒料理沒有框架，餐廳7成的食材來自宜蘭。 在宜蘭鐵板燒中率先做出整尾煎紅喉的人就是程師傅，「香煎紅喉」油脂豐、魚肉細幼，至今穩坐饗宴的第一招牌。
西餐背景讓程智勇做鐵板燒沒有框架，早先當鐵板燒還在肉類為主的年代時，他思維轉了個彎，改由野生海鮮擔綱主角，拉高套餐中的海鮮比例達三分之二，更率先把宜蘭的高檔食材—紅喉，整尾放上鐵板煎，油脂豐厚、魚肉細緻，不但驚艷食客，成了饗宴的招牌，更帶起宜蘭鮮魚鐵板燒的風潮。
受常客青睞的「蒸魚」，魚汁會黏嘴。 點了蒸魚，就能享用魚汁精華炒出香氣飽滿、粒粒分明的「魚汁炒飯」。 肉厚Q彈的「香煎鱸鰻」，煎完朝鐵板輕丟還會彈跳起來。 把以往撒在沙拉上的起司，熱煎裹上生魚片的「蛋捲魚排」，吃來外熟內生、外熱內冷。 具礦石風味、成熟果香的2014年法國白酒，搭配生魚片，互不搶戲，反而加分。
程智勇以手藝為海鮮賦味，好比厚實的「香煎鱸鰻」蘸上自家釀黑豆醬油，甘口彈牙；穿上起司外衣的「起士蛋捲魚排」，中西合併，外酥內嫩。對半剖開的蝦身，抹上海膽、飛魚卵醬料再烘烤的「海膽龍蝦」，鮮出層次；常客才知道要點的「蒸魚」和利用蒸魚湯汁翻炒的「魚汁炒飯」，微鍋巴，愈嚼愈香。
頂樓和一樓規劃了酒窖空間，並有侍酒師楊竣然提供專業餐酒搭。 遇上常客，即使不是程師傅站鐵板台，他也會來致意寒暄，禮數很周到。 搬進新址後，餐廳的紅磚色外型非常搶眼。
饗宴去年遷入新址，空間更大，還在頂樓、一樓各設了兩處酒窖，存放歐洲、新世界紅白酒和香檳，並有侍酒師提供專業餐酒搭配服務，將宜蘭的鐵板燒料理做出新高度。
「三杯鴨舌頭」以自家釀製的黑豆醬油調味，醬濃味重，程師傅有意推出真空包裝以饗饕客。 「香煎角蝦」凹成做韻律操的模樣，增添食趣。 「鐵板煎雙子」一盤裡有烏魚子和血子，風味一重一輕，想吃要選對時間來，通常在過年前1個月、後2個月才有。 「海膽龍蝦」把海膽和飛魚卵鋪上龍蝦身焗烤，適合不喜吃生食的人。 「猴頭菇湯」用新鮮猴頭菇加入茗荷、台灣的薑和程師傅父母種的茼蒿，有了多層次的清香。
饗宴互動式鐵板燒
地址：宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號
電話：03-960-1777
營業時間：11：00～21：00
刷卡：不可。收1成服務費。
備註：用餐須預約。菜色內容隨季節、漁獲調整。套餐價位分為1,800元／人、2,000元／人、2,500元／人、日本和牛3,800元／人，亦有依時價安排的特餐。
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