【新年漢堡包】美式慢燻漢堡 誘人粉紅滿足咬肉快感

鏡週刊
更新時間：

若吃漢堡依然著迷咬肉快感，那麼紐約燒烤名店海外分店「Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳」會是好選擇。慢火燻烤（Slow-smoked）的美式B.B.Q牛胸肉、手撕豬，別看它們外表焦黑，切開呈現誘人粉紅肉色，入口柔嫩，香氣豪邁。

廚藝經理李宗倫（Kelvin）開店前曾赴美國受訓，學習慢火燻烤技術回台後，維持本店相同作法，不在店內，而是在中央廚房完成燻製後，送進店裡保溫箱以華氏165度保溫。

Kelvin打開箱門，取出沈甸甸的牛胸肉，拆開包膜，刀還未落肉汁就緩緩流出，燻烤氣息已竄進鼻尖，切開可見細細一圈煙燻粉紅圈（Smoke Ring），惹得人口水猛吞，Kelvin說：「這代表肉並非事先預煮，而是直接從生肉燻烤至熟。」

  1. 從生肉燻烤至熟呈現外圈粉嫩的「煙燻粉紅圈」。
    從生肉燻烤至熟呈現外圈粉嫩的「煙燻粉紅圈」。
  2. 撕開包膜，肉汁便流出，令人猛吞口水。
    撕開包膜，肉汁便流出，令人猛吞口水。
  3. 燻烤牛胸肉會放進保溫箱，以華氏165度保溫。
    燻烤牛胸肉會放進保溫箱，以華氏165度保溫。

Kelvin強調，採用和美國相同的燻烤機，選擇香氣不過重、除濕後的木頭，慢慢將溫度提高，運用燃燒產生的煙氣燻烤。肉在裡頭烤，考驗的還有人的耐力及耐心。「肉在特定溫度時不再往上，很多人以為熟了，其實中間還沒熟，這時只能靠時間，讓溫度再慢慢上升，只有等待，沒有其他方法。」

  1. 「煙燻香腸」肥瘦比例、鹹度略有調整，和紐約不同，這兒油脂較大塊，降低鹹度降低。（160元／個）
    「煙燻香腸」肥瘦比例、鹹度略有調整，和紐約不同，這兒油脂較大塊，降低鹹度降低。（160元／個）
  2. 「手撕豬肉」抓醃過的豬肉比起牛肉，燻烤時間稍短，撕成細條，方便入口。（180元／個）
    「手撕豬肉」抓醃過的豬肉比起牛肉，燻烤時間稍短，撕成細條，方便入口。（180元／個）
  3. 配菜不只薯條、炸物，還有「陶鍋甜薯泥」「麵包布丁」可選，有甜有鹹。
    配菜不只薯條、炸物，還有「陶鍋甜薯泥」「麵包布丁」可選，有甜有鹹。
  4. 餐廳桌子、牆面採用再生木材，減少資源消耗。
    餐廳桌子、牆面採用再生木材，減少資源消耗。
  5. 「Mighty Quinn’s Barbeque麥笛昆餐廳」座落於仁愛圓環，開張快滿2年。
    「Mighty Quinn’s Barbeque麥笛昆餐廳」座落於仁愛圓環，開張快滿2年。

溫度靠時間，判斷熟度則靠手感，每塊肉油分都不同，會先看顏色再觸摸，最少燻烤10個小時手就會伸進去摸肉，我好奇，什麼樣的觸感才算完成？我以為Kelvin會回答判定牛排熟度的掐指法，沒料到竟是：「要像摸沒有運動的屁股，軟軟的。」

看他答得一臉認真，可見沒在搞笑，卻已讓人不自覺腦補畫面，一吃果然如他形容的軟嫩，配上沿用紐約本店食譜、在台製作的布里歐麵包，B.B.Q燒烤漢堡的慢燻風味，確實獨樹一幟。

  1. 廚藝經理李宗倫曾赴美國接受慢火燻烤訓練。
    廚藝經理李宗倫曾赴美國接受慢火燻烤訓練。
  2. 不經過燻製的「脆辣雞堡」，淋上檸檬汁、奶油、蜂蜜與泰式辣醬混合的醬汁，香辣口味重。（180元／個）
    不經過燻製的「脆辣雞堡」，淋上檸檬汁、奶油、蜂蜜與泰式辣醬混合的醬汁，香辣口味重。（180元／個）
  3. 陳弟弟和家人北上嘗鮮手撕豬肉堡。
    陳弟弟和家人北上嘗鮮手撕豬肉堡。

Mighty Quinn’s Barbeque麥笛昆餐廳

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段109號1樓

  • 電話：02-2772-6174

  • 營業時間：11：30～22：00

  • 刷卡：可。不收服務費。


更多鏡週刊報導
【新年漢堡包】新竹超狂漢堡 整隻雞腿從麵包中脫逃
【新年漢堡包】小鍋煮飯手工壓餅 不偷懶的台灣米漢堡
【新年漢堡包】怪奇漢堡集合地 咔滋軟殼蟹漢堡強勢回歸
寬哥的午仔魚一夜干 飄香金瓜石