新店開幕-養生美味 天然酵母麵包夯

中國時報【陳大任╱台北報導】 烘焙市場掀起天然酵母熱,85度C另闢新品牌「麵包同話」專營歐式麵包;岩島成引進日本技術,推出「達人麵糰系列」,16年前即採用天然酵母的統一麵包,近來也強打廣告,喚起消費者注意。 85度C主廚許耿豪說,麵包同話自家培養小麥種及葡萄種酵母,可變化出60款產品。麵包同話在桃園測試多年,供應各式糕點,台北門市定位在歐式麵包,試賣期間冠軍酒釀芒果麵包超搶手,紅麴洛神、南瓜先生、義式麵包棒熱銷,單店業績衝上20萬元,年底前將再開一家。 岩島成企劃陳小薇說,達人麵糰使用穀物培養的天然酵母,再加上岩島成特有的湯種麵糰攪拌技術,使麵包保水性特別好,口味有採用3種莓果的莓果多佳麗、高纖的地瓜紅豆、養生概念的枸杞雜糧等5種口味。 國內也有不少名店採用自家酵母,如非凡、法蘭司、鄰家天然酵母烘焙、聯瑜、福利、Ca Sent Bon手釀天然酵母麵包等店家,聯瑜老闆張晏瑜從中藥、蔬菜及水果培養出20多種天然酵母,是積極開發天然酵母的店家。