新技術突破重圍 成功繁殖新品種「紅玫瑰石斑」

民視新聞／林秀宜、梁駿樂 台北報導

可口Q彈的石斑料理，是許多老饕指定的頂級美味，不過台灣身為石斑養殖大戶，近期受到中國打壓外銷受阻，有石斑大王稱號的養殖業者戴昆財，決定朝新品種開發，區隔國際同質性的魚種，今年成功繁殖紅玫瑰石斑，立拚明年量產，也打造冷鏈技術維持石斑口感，要擴大不同銷售市場。

一掀開蒸籠，香氣四溢，再淋上一杓熱油，清蒸石斑是不少老饕最愛，或當火鍋食材下鍋煮，厚實Q彈魚皮有滿滿膠原蛋白，還有西式吃法。

香草醃好的龍膽石斑，煎熟放在青醬燉飯上，撒上乳酪，又是另一種滋味，石斑怎麼料理都好吃，台灣身為石斑養殖王國，也努力往新品種開發。

石斑繁殖業者戴昆財表示，「這個海裡面很少，派漁民、潛水員下去找。」

水裡悠游石斑，有著特殊紅斑點，又叫作紅玫瑰，目前僅有野生捕捉可供食用，現在有石斑大王稱號的戴昆財立拚人工繁殖，在今年繁殖成功。

石斑繁殖業者戴昆財說，「今年把牠研發成功，預訂在明年我們可以量產，因為整個環境的變化，中國能養的品種，我們就不跟它去競爭，這個一斤大盤價可賣到600元。」

戴昆財1995年就獨步全球，成功以人工方式培育出龍膽石斑，現在石斑受中國打壓，要靠新品種走出另一條路，在2019年也繁殖成功紅瓜子石斑，是一種高檔食用海水魚，肉厚爽滑，魚味濃郁，多元養殖外，也打造冷鏈技術。

石斑繁殖業者戴昆財說，「不要一個單一市場，開始推冷鏈，也因為疫情的關係，所以台灣人不能出去，就用平台網購也非常好。」

根據農委會統計，光是去年石斑年產量就有約1萬7千噸，過去都是靠活魚輸出，現在透過冷鏈封存，同時保持口感，危機就是轉機，台灣養殖業要靠新技術突圍，打開國際市場。

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