新故鄉願景》激變紅麴 樹林最懂

新北市樹林早年因滿是山林得名，後來逐漸開墾而轉型，先賢黃純青、謝道埤、陳炎於1906年從福建引進紅麴，成立「樹林造酒公司」，販賣紅露酒，名聲打響全台，也讓樹林被稱作「紅麴的故鄉」，後來酒廠遷至林口，地方人士為留下紅麴文化，積極舉辦活動、新創各種創意紅麴產品，盼讓紅麴根留樹林。

前樹林鎮長高文良指出，引進紅麴的黃純青被稱作「樹林紅麴之父」，1920年將公司更名為「樹林紅酒株式會社」擴大經營，年產量達3600公石（約36萬公升），日本政府1922年實施專賣制度，將酒廠收歸公有改名「樹林製酒工廠」，釀造的紅露酒深獲好評，在1980年代成為喜宴上最常上桌酒品之一。

地方集資 酒廠轉型民營

1999年廠區遷移時，許多員工、民眾難過得掉下眼淚，不捨紅麴文化離樹林而去，老員工劉靜賜跳出來與前輩鐘杰輝合資200萬元，申請成立民營的「樹林酒廠」，生產紅麴、釀造紅露酒，「絕對不能讓紅麴從樹林消失！」。

劉靜賜說，雖繼續生產紅露酒，因洋酒盛行，紅露酒慢慢被西洋紅酒取代，為了不讓紅麴沒落，地方耆老開始研究讓紅麴發展多樣化。

樹林區前中山里長簡玉春表示，以前人們習慣大包裝的食品，但隨時代不同，小而精緻的東西變得討喜，許多年輕人原本對紅麴興趣缺缺，認為只是過時的食品，但在她研發出紅麴發糕、紅麴果凍等創意產品後，開始翻轉年輕人對紅麴的刻板印象。

「只要人們有興趣，紅麴就能永存續。」為了推廣紅麴，簡玉春自掏腰包供老人共餐並開班授課，連外地大學生都慕名來樹林學做紅麴玫瑰花饅頭，更有緬甸新住民來上課，試著將紅麴摻入緬甸料理，食品製作教學也變成重要的文化交流，10多年下來累積破萬名學生，愈來愈多人學做紅麴食品與特色料理。

簡玉春說，紅麴料理變化多端，例如紅麴雞腿須在前一晚提早醃製後，添加蒜頭、鹽巴等調味料，隔天要食用前再加入紅麴料理；紅麴不只能讓味道更鮮甜，還能降三高，在現代人重養生潮流下，紅麴製品大受歡迎。

多元產品 翻轉過時印記

時任樹林市長陳世榮2007年舉辦首屆「紅麴文化節」，地方耆老李淑瓊、陳碧玲抓緊機會，挨家挨戶拜訪各大食品業者、42個里長，超過10家廠商答應為開發紅麴產品努力，進而成立「樹林紅麴推展協會」，李淑瓊也成為第1屆會長、陳碧玲為總幹事，全力推廣紅麴產業。

陳碧玲說，樹林紅麴發展協會平均每3個月舉辦一次推廣活動，讓民眾品嘗紅麴香腸、紅麴豬肉等美味料理，年輕人也開始接觸到紅麴，將文化帶入家庭料理中。她強調，樹林人對於擁有百年歷史的味道相當有自信且驕傲，因此不只要讓紅麴根留樹林，還希望能讓全國都知道樹林這個「紅麴的故鄉」。

樹林區長王坤南表示，感謝多年來地方對紅麴文化的支持，許多人在沒有政府的支援下主動推動在地創生，讓酒廠搬遷後的樹林仍能把紅麴留在樹林成為地方特色，未來會更努力推動相關活動，希望讓「紅麴的故鄉」名號走向國際。