【新潮茶館】來「三徑就荒」執壺 體驗一盞茶的美感儀式

李莘于
·4 分鐘 (閱讀時間)
「三徑就荒」主理人簡瑋婷打造美感與自在並蓄的茶空間。
「三徑就荒」主理人簡瑋婷打造美感與自在並蓄的茶空間。

茶，對多數人而言，既熟悉又陌生。我們幾乎都喝茶喝到大，但執壺的很少是自己，而當進一步談到「泡茶」這件事，儀式感帶來的學問又讓人退避三舍。在熱鬧的台北信義區有一處品茶空間「三徑就荒」，避開了喧囂，氣氛輕鬆，但認真的要你體驗自己靜心沖一壺茶的感動。

走進「三徑就荒」，像是鑽進愛麗絲的兔子洞，在奇妙的圓弧曲面環繞下，莫名放鬆起來，也許是飄逸空氣中的茶香，也許是吧台起炭的暖意，聽著主理人簡瑋婷筆直俐落的注水聲，心就靜了。

三徑就荒讓人在當代風格的空間中為自己沖一壺茶。
三徑就荒讓人在當代風格的空間中為自己沖一壺茶。
以往總是密閉的茶室空間，在三徑就荒如舞台展演的一隅。
以往總是密閉的茶室空間，在三徑就荒如舞台展演的一隅。
三徑就荒隱身在台北信義區鬧區中，中西混搭的風格獨特。
三徑就荒隱身在台北信義區鬧區中，中西混搭的風格獨特。

看簡瑋婷泡茶是種享受，每一個動作從容、優雅，她18歲跟著媽媽一起習茶，笑說當時的心態比較像玩「成人版的扮家家酒」，但茶道儀式留在她心上的美感，根深蒂固。「其實茶最有趣的是，它沒有標準答案，許多台灣茶道的傳統其實也參考了日本煎茶道，融合了許多文化。」學出興趣，她又開始鑽研起茶葉化學、製程，甚至依照茶區，去學當地最正宗的泡法。

木柵鐵觀音經由費工的手工熱團揉炭焙而成。
木柵鐵觀音經由費工的手工熱團揉炭焙而成。
木柵鐵觀音滋味甘潤醇厚。
木柵鐵觀音滋味甘潤醇厚。
簡瑋婷從18歲開始習茶，她認為茶最大的魅力在於療癒人心的過程。
簡瑋婷從18歲開始習茶，她認為茶最大的魅力在於療癒人心的過程。

「這支木柵鐵觀音是梅占品種，屬於野放茶樹，經過重複40多次的熱團揉，手工炭焙而成。」滋味甘潤醇厚；而簡瑋婷最喜歡的是花香瀰漫的鳳凰單叢，她選了陶藝家李雅雯的粉色高腳小杯來搭襯「很像在喝勃根地的紅酒，細緻、淡雅，又很綿密，香氣很空靈。」關於泡茶心法，簡瑋婷以做菜妙喻：「岩茶很像在煲湯、燉肉，濃郁、渾厚，時間可以很久，慢慢調味，但鳳凰單叢茶湯細緻，則像是快炒，你今天炒蘆筍蝦仁，誰要鮮爽、誰要入味，要在很短時間內控制精準。」

「鳳凰單叢宋種」的花香迷人、茶湯細緻淡雅。（600元／壺）
「鳳凰單叢宋種」的花香迷人、茶湯細緻淡雅。（600元／壺）
來自武夷山的「岩茶肉桂」風味醇厚，適合高溫沖泡。（600元／壺）
來自武夷山的「岩茶肉桂」風味醇厚，適合高溫沖泡。（600元／壺）
起炭煮水，以炭爐保持水溫，是習茶人的講究。
起炭煮水，以炭爐保持水溫，是習茶人的講究。

一開始是美這件事讓她入門，後來是茶湯本身令她感動。她拜知名茶道師沈武銘為師，「老師曾經說，泡茶要清、香、滑、重。」茶湯要清澈、香氣要高、口感要綿密稠滑，流淌地很慢、很沉，一路「拖泥帶水」延續香氣，除了茶葉本身，這跟注水、出湯的時間、溫度，甚至手勢力道皆息息相關。也因此，當她決定做這個茶空間，就決定引導客人執壺自己泡茶。

來自南投魚池鄉的「台灣原生山茶」是帶有薄荷、青草及蜜糖甜感的紅茶。（450元／壺）
來自南投魚池鄉的「台灣原生山茶」是帶有薄荷、青草及蜜糖甜感的紅茶。（450元／壺）
三徑就荒茶點選用「上海合興糕糰店」的「鬆糕」、加入茶葉的「紅玉馬卡龍」及牡丹花凍。（60元／份、花凍120元／份）
三徑就荒茶點選用「上海合興糕糰店」的「鬆糕」、加入茶葉的「紅玉馬卡龍」及牡丹花凍。（60元／份、花凍120元／份）
茶調酒「岩蘊」結合藍姆酒與岩茶水仙的熟果香，與酸櫻桃、仙楂搭配極佳。（350元／杯）
茶調酒「岩蘊」結合藍姆酒與岩茶水仙的熟果香，與酸櫻桃、仙楂搭配極佳。（350元／杯）
三徑就荒在上茶前，會將茶葉放置爐上略烘烤，去除濕氣與雜味。
三徑就荒在上茶前，會將茶葉放置爐上略烘烤，去除濕氣與雜味。

身為資深茶人與年輕初心者之間的橋樑，簡瑋婷坦言剛開店時，許多前輩告誡她「不要把茶做Low了，茶不是這麼簡單。」「我都跟他們說，我知道茶很深，但有很多東西，你得讓人自發性的投入，比起我們一直告訴他們茶有多美有效很多。」先跨過一個不具壓力的門檻，經過體驗，泡茶這件事才能真正被帶回日常的生活。「現在老師們來都很驚訝，說沒想到台灣有這麼多年輕人在喝茶，其實很多人的第一壺茶，就是在這裡泡的。」

三徑就荒以訂閱制的概念發行「茶誌」，每月配送3款茶葉及茶卡解說，一年36支茶，迅速累積一個人對茶的認識。（990元／月）
三徑就荒以訂閱制的概念發行「茶誌」，每月配送3款茶葉及茶卡解說，一年36支茶，迅速累積一個人對茶的認識。（990元／月）
三徑就荒展示來自世界各地的陶藝家製作的茶道具。
三徑就荒展示來自世界各地的陶藝家製作的茶道具。

除了茶本身，吸引人的還有她習茶多年所積累的選品眼光，包括器具、擺設，及不定期的藝術展覽，都要讓來此喝茶的人，透過一個下午的茶席，除了風味，更帶走一些療癒心靈的美感。

三徑就荒

  • 地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號

  • 電話：02-2746-6929

  • 營業時間：13：00～20：00，週六、日11：00～20：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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