【新潮茶館】來「三徑就荒」執壺 體驗一盞茶的美感儀式

李莘于
·4 分鐘 (閱讀時間)
「三徑就荒」主理人簡瑋婷打造美感與自在並蓄的茶空間。
「三徑就荒」主理人簡瑋婷打造美感與自在並蓄的茶空間。

茶,對多數人而言,既熟悉又陌生。我們幾乎都喝茶喝到大,但執壺的很少是自己,而當進一步談到「泡茶」這件事,儀式感帶來的學問又讓人退避三舍。在熱鬧的台北信義區有一處品茶空間「三徑就荒」,避開了喧囂,氣氛輕鬆,但認真的要你體驗自己靜心沖一壺茶的感動。

走進「三徑就荒」,像是鑽進愛麗絲的兔子洞,在奇妙的圓弧曲面環繞下,莫名放鬆起來,也許是飄逸空氣中的茶香,也許是吧台起炭的暖意,聽著主理人簡瑋婷筆直俐落的注水聲,心就靜了。

三徑就荒讓人在當代風格的空間中為自己沖一壺茶。
三徑就荒讓人在當代風格的空間中為自己沖一壺茶。
以往總是密閉的茶室空間,在三徑就荒如舞台展演的一隅。
以往總是密閉的茶室空間,在三徑就荒如舞台展演的一隅。
三徑就荒隱身在台北信義區鬧區中,中西混搭的風格獨特。
三徑就荒隱身在台北信義區鬧區中,中西混搭的風格獨特。

看簡瑋婷泡茶是種享受,每一個動作從容、優雅,她18歲跟著媽媽一起習茶,笑說當時的心態比較像玩「成人版的扮家家酒」,但茶道儀式留在她心上的美感,根深蒂固。「其實茶最有趣的是,它沒有標準答案,許多台灣茶道的傳統其實也參考了日本煎茶道,融合了許多文化。」學出興趣,她又開始鑽研起茶葉化學、製程,甚至依照茶區,去學當地最正宗的泡法。

木柵鐵觀音經由費工的手工熱團揉炭焙而成。
木柵鐵觀音經由費工的手工熱團揉炭焙而成。
木柵鐵觀音滋味甘潤醇厚。
木柵鐵觀音滋味甘潤醇厚。
簡瑋婷從18歲開始習茶,她認為茶最大的魅力在於療癒人心的過程。
簡瑋婷從18歲開始習茶,她認為茶最大的魅力在於療癒人心的過程。

「這支木柵鐵觀音是梅占品種,屬於野放茶樹,經過重複40多次的熱團揉,手工炭焙而成。」滋味甘潤醇厚;而簡瑋婷最喜歡的是花香瀰漫的鳳凰單叢,她選了陶藝家李雅雯的粉色高腳小杯來搭襯「很像在喝勃根地的紅酒,細緻、淡雅,又很綿密,香氣很空靈。」關於泡茶心法,簡瑋婷以做菜妙喻:「岩茶很像在煲湯、燉肉,濃郁、渾厚,時間可以很久,慢慢調味,但鳳凰單叢茶湯細緻,則像是快炒,你今天炒蘆筍蝦仁,誰要鮮爽、誰要入味,要在很短時間內控制精準。」

「鳳凰單叢宋種」的花香迷人、茶湯細緻淡雅。(600元/壺)
「鳳凰單叢宋種」的花香迷人、茶湯細緻淡雅。(600元/壺)
來自武夷山的「岩茶肉桂」風味醇厚,適合高溫沖泡。(600元/壺)
來自武夷山的「岩茶肉桂」風味醇厚,適合高溫沖泡。(600元/壺)
起炭煮水,以炭爐保持水溫,是習茶人的講究。
起炭煮水,以炭爐保持水溫,是習茶人的講究。

一開始是美這件事讓她入門,後來是茶湯本身令她感動。她拜知名茶道師沈武銘為師,「老師曾經說,泡茶要清、香、滑、重。」茶湯要清澈、香氣要高、口感要綿密稠滑,流淌地很慢、很沉,一路「拖泥帶水」延續香氣,除了茶葉本身,這跟注水、出湯的時間、溫度,甚至手勢力道皆息息相關。也因此,當她決定做這個茶空間,就決定引導客人執壺自己泡茶。

來自南投魚池鄉的「台灣原生山茶」是帶有薄荷、青草及蜜糖甜感的紅茶。(450元/壺)
來自南投魚池鄉的「台灣原生山茶」是帶有薄荷、青草及蜜糖甜感的紅茶。(450元/壺)
三徑就荒茶點選用「上海合興糕糰店」的「鬆糕」、加入茶葉的「紅玉馬卡龍」及牡丹花凍。(60元/份、花凍120元/份)
三徑就荒茶點選用「上海合興糕糰店」的「鬆糕」、加入茶葉的「紅玉馬卡龍」及牡丹花凍。(60元/份、花凍120元/份)
茶調酒「岩蘊」結合藍姆酒與岩茶水仙的熟果香,與酸櫻桃、仙楂搭配極佳。(350元/杯)
茶調酒「岩蘊」結合藍姆酒與岩茶水仙的熟果香,與酸櫻桃、仙楂搭配極佳。(350元/杯)
三徑就荒在上茶前,會將茶葉放置爐上略烘烤,去除濕氣與雜味。
三徑就荒在上茶前,會將茶葉放置爐上略烘烤,去除濕氣與雜味。

身為資深茶人與年輕初心者之間的橋樑,簡瑋婷坦言剛開店時,許多前輩告誡她「不要把茶做Low了,茶不是這麼簡單。」「我都跟他們說,我知道茶很深,但有很多東西,你得讓人自發性的投入,比起我們一直告訴他們茶有多美有效很多。」先跨過一個不具壓力的門檻,經過體驗,泡茶這件事才能真正被帶回日常的生活。「現在老師們來都很驚訝,說沒想到台灣有這麼多年輕人在喝茶,其實很多人的第一壺茶,就是在這裡泡的。」

三徑就荒以訂閱制的概念發行「茶誌」,每月配送3款茶葉及茶卡解說,一年36支茶,迅速累積一個人對茶的認識。(990元/月)
三徑就荒以訂閱制的概念發行「茶誌」,每月配送3款茶葉及茶卡解說,一年36支茶,迅速累積一個人對茶的認識。(990元/月)
三徑就荒展示來自世界各地的陶藝家製作的茶道具。
三徑就荒展示來自世界各地的陶藝家製作的茶道具。

除了茶本身,吸引人的還有她習茶多年所積累的選品眼光,包括器具、擺設,及不定期的藝術展覽,都要讓來此喝茶的人,透過一個下午的茶席,除了風味,更帶走一些療癒心靈的美感。

三徑就荒

  • 地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號

  • 電話:02-2746-6929

  • 營業時間:13:00~20:00,週六、日11:00~20:00

  • 刷卡:可。收1成服務費。

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