Yahoo奇摩新聞 【新竹北門街美食】丞祖胡椒餅－超入味絞肉＋肉塊雙肉餡、熱熱吃咬開還有湯汁！
新竹市除了城隍廟商圈美食外~北門街也有很多美味小吃喔。胡椒餅一直是小紫超愛吃的中式麵點，以前自己在家也會DIY胡椒餅，現在懶啦!嘴饞時用買的比較快
今天要推薦北門街『丞祖胡椒餅』至今已傳承4代，創立於1941年是超過一甲子(至少70年)胡椒餅老店(分店)在北部許多地方都有直營分店，因為這是家族企業是老闆阿祖傳承的祖傳好味道!!
會[知道北門街有賣丞祖胡椒餅是之前在城隍廟旁排隊買小吃時，剛好看到遊客在吃。聞到那香味真讓人凍未條
詢問哪兒買？跟我們說就在不遠處的北門街內，默默告訴自己下次再到新竹時一定要買來吃(買過一次)
這次連續2天南下新竹洽公及朋友請客到芙洛麗大飯店吃Buffet
第2天回程對昨天的胡椒餅念念不忘，專程繞路外帶回家當早餐及下午茶點
想吃時用烤箱、電鍋或鍋子烘烤，依然多汁又美味
昨天中午在城隍廟旁吃鳳梨冰、潤餅後，下午到北門街丞祖買胡椒餅吃。從城隍廟前廣場步行到丞祖約250m-4分鐘(文末小紫在分享路線指引圖文)
生意真好~剛出爐一下下就賣光
店家說:要等下一爐約喔。大約等15-20分鐘
專程來了當然要等，等待的時間和老闆閒聊哈啦，小紫覺得丞祖的胡椒餅很特別、一次可以吃到2種口感的肉餡，趁熱吃咬開還會爆汁。詢問可以拍攝製作過程嗎？我想撰寫食記分享!!徵得同意後~開拍啦(我自己超愛吃胡椒餅/吃到好吃的不分享難"瘦"呀)
牆上貼有其它店面受訪的報導圖文
丞祖最早是在台北萬華發跡，第一代店名『元祖胡椒餅』開枝散葉後，子孫們決定幫祖傳胡椒餅重新命名統一用『丞祖』傳承祖先獨特口味及美味堅持
做餅是很搞剛(費心)的事業(以前小紫在家DIY都自己一人完成)累~
超喜歡這種大家齊力、分工合作的溫馨認真畫面
每一爐胡椒餅、餅皮都是現打、現揉、現桿、現包 老闆說:他們家使用數種麵粉調配、以燙麵手法加老麵揉製，為的是讓餅皮烤好後更香更Q而不是軟爛口感
因為量多(每爐最多可烤70粒)所以無法全手工揉麵糰，必須借用攪拌機先將麵粉揉成糰，再放到工作桌上手揉將空氣揉出讓等會的成品有好食口感，水麵、包油麵、再以手工捲壓麵皮；等一下成品才能有酥Q的層次
店家很怪~不!!是懶+熟客都知道~其實他們還有賣其它口味胡椒餅
因為店內從裡到外找不到半張價目表可拍， 初訪的話都會以為只賣原味胡椒餅
直到今天拍攝製作過程才知道
蛤!!還有泡菜豬肉/起司豬肉/牛肉胡椒餅捏。附近的上班族也喜歡訂甜口味當下午茶點心，所以只要前一天電話預約老闆也可以客製『紅豆餡』的甜餡餅喔。蔥選用宜蘭三星蔥，手工切~員工切蔥花時真的是用感情呀(哭哭ㄌ)才不是ㄌㄟ明明是被蔥的辛辣味給嗆到眼淚不自主的直流
我吃過其它家胡椒餅都只包一種肉餡，丞祖為了給客人更好的口感每顆都是選用黑毛豬瘦肉+豬後腿絞肉包製
麵皮壓平、為確保每顆內餡都一樣多，一定過磅秤秤過~不怕多給、只怕少給餡會對不起客人，三星蔥花更是大把包塞
包好後在餅皮表面刷了一層麥芽糖水，再用黑白芝麻依不同口味做記號
每粒都圓滾滾超大顆
因為等待製作下一爐胡椒餅加上老闆願意給拍
才能看到胡椒餅製程及每顆都真材實料，烤爐是丞祖-祖傳的檜木烤爐，烤之前老闆還會用刷子刷洗烤爐壁上的沾黏焦掉的餅皮
選用紅木+龍眼木木炭烤餅，絕不用裂質木炭，烤好的胡椒餅有著獨特的炭香
為確保胡椒餅烘烤最佳口感，貼餅前一定先測量爐內溫度是否達300度 好奇寶寶小紫詢問:為什麼一定要300度？A:溫度太高易焦、溫度太低受熱不夠、餅貼不住易掉且達不到外酥內Q的最佳口感喔
接下來根本是在練鐵沙掌呀!! 爐內溫度高達300度
看著老闆熟練快速的將生胡椒餅一粒粒往爐壁貼，真厲害!隔行如隔山~若換做是我貼餅肯定力道拿捏不對、不是未熟先爆漿要不就是圓餅變扁餅
烤爐蓋上蓋子後~拿出秘密武器
吹風機，往洞口吹，幫木炭加溫
每爐約烤15分鐘左右就可以出爐，小心翼翼用特製長夾和網子接住胡椒餅
全滿時…畫面挺壯觀der
今天才知道原來買胡椒餅時也可以選擇餅皮的酥脆度
溫度是由下往上竄，最上層的胡椒餅最酥會微焦是正常的，很多老饕就是特愛這一味
趁熱吃 餅皮外層很酥喔
如果…想買回家當下午茶或隔天早餐？可以請老闆挑餅皮不要烤太酥太乾的外帶
胡椒餅 $45元
現場吃當然要選外酥內Q的來買，小心燙~ 外層卡滋真的很酥香、裡面的餅皮則是QQ地略有嚼勁(加老麵揉製的好食口感)
小心~ 除了燙之外、還會爆汁喔
三星蔥的甜味及香味加上丞祖祖傳醃漬肉餡香
豬後腿絞肉(比例)瘦肉多肥肉少 超涮嘴，不膩口
還可以吃到超入味瘦肉片、濕潤好咬不柴口，淡淡胡椒香，不嗆辣、連小朋友都愛吃，每一口都會咬到白芝麻香氣愈吃愈涮嘴
朋友買的是泡菜豬胡椒餅 $55元
直呼泡菜混胡椒肉餡一起吃，酸香中微微辣。有蔥香又有肉汁加泡菜香
剛剛看老闆包起司豬胡椒餅 $55元
裡頭包了超多起司絲、沒吃過好奇的和朋友共吃了一個，胡椒餅在烤爐內烘烤時不曉得是溫度關係？還是店家的包製手法？連咬了好幾口才咬到起司(起司跑單邊)
哇塞~ 濃香起司像瀑布般爆出啦
換小紫吃時拉超長起司絲~起司控路過別錯過
不得不誇丞祖胡椒餅肉餡味道真的醃的很入味、鹹度剛好又不乾柴，不管搭什麼食材都好吃
