新竹厚食聚落 一只竹叉開啟味覺之旅

大馬路旁邊,隱藏一個小小的天然院落。小院不大,繞一圈也就10分鐘時間,裡頭充滿了一種文青風的鄉土氣息。院子正中央,一座水泥顏色的圓弧型屋子座落其中,這兒是新竹的「厚食聚落」,採客家語的「好吃」讀音,念作「厚食」並以此為名。

這兒有6間舖子,代表油脂、蛋白質、澱粉、纖維、乳酸菌等每日所需之營養,提供不同的手作食品,每一舖子職人更是各司其職,企圖打造出一處城市裡的天然飲食空間。

走入聚落,可以先飲一杯放在爐火上慢熬的熱檸檬茶和熱豆漿,在微涼天氣裡正好暖胃。

第一間迎客的「豆坊」,是由職人羅月圓打造。羅月圓端了一盤手工鹽滷豆腐,要我坐在大石頭上聞豆香氣。她把醬油緩緩淋上豆腐,再拿起一枝早晨從園內採摘的新鮮竹籤,要我當作叉子品嘗豆腐,「我們這兒很注重環境,希望不要有一次性用品產生。」光是一只竹叉,竟然也講究來源清楚、製成透明、新鮮供應,厚食的待客之道,從入門就開始講起。

  • 旅客入門,可以先品嘗熱豆漿或者熱檸檬茶。
    旅客入門,可以先品嘗熱豆漿或者熱檸檬茶。
  • 在院子裡頭選一個座位,羅月圓會端著豆腐給旅客品嘗,並講解製作過程。
    在院子裡頭選一個座位,羅月圓會端著豆腐給旅客品嘗,並講解製作過程。

院子中央有一座水泥顏色的「泥窩」,圓弧形狀貫穿了「厚食聚落」的視覺感。使用泥土代替水泥,以竹片作為鋼筋骨架,用石灰、稻桿、米糠等調合,再以糯米當作接合劑,屋頂上還開了2個圓形孔洞支撐室內空氣對流,所有材料全取自天然。從門口入內,得先經過拱型窄門,頗有走進童話世界的新奇感。

窄門裡頭,別有洞天。彷彿棲於洞穴中內的手沖咖啡吧檯居於中央,店長陳盈盈看見有客人來訪,滿臉笑意的邀請入席。坐在吧檯前,看著她的手沖過程,從第一滴咖啡低落杯中,一直到被小茶杯盛裝捧入手中品嘗,空氣裡頭滿溢濃郁咖啡香。

  • 「泥窩咖啡吧」空間不大,旅客喜歡坐在吧檯前,與店長聊咖啡談天。
    「泥窩咖啡吧」空間不大,旅客喜歡坐在吧檯前,與店長聊咖啡談天。
  • 茶湯色澤的手沖咖啡,捧在手中也很溫暖。(160元起/杯)
    茶湯色澤的手沖咖啡,捧在手中也很溫暖。(160元起/杯)
  • 這兒可以品嘗優格混合甜酒釀的特殊美味。
    這兒可以品嘗優格混合甜酒釀的特殊美味。

走出泥窩,我又一頭鑽入「發酵坊」。店主歐佳華的父親是四川人,他花了17年的時間研究發現發酵食品。在這兒可以品嘗甜酒釀、四川泡菜、優格等發酵食品。店長宋翠雲挖了一匙甜酒釀與自製優格,邀我兩相混合後嘗嘗味道,我將酒釀小心翼翼的放在優格上,送入口中,甜酒釀細緻的酒味香甜,混合優格的獨特酸氣,2種發酵滋味,竟然奇蹟似的融合,美味令人驚奇。

  • 陳文宏(左1)與趙淑珍(左3)夫妻2人,是社區廚房的掌舵者,帶領社區媽媽們一起打造手作蔬食。
    陳文宏(左1)與趙淑珍(左3)夫妻2人,是社區廚房的掌舵者,帶領社區媽媽們一起打造手作蔬食。
  • 「天貝黑米飯」使用天貝、豆干、杏鮑菇等熬製出滷醬,佐飯品嘗。(180元/份)
    「天貝黑米飯」使用天貝、豆干、杏鮑菇等熬製出滷醬,佐飯品嘗。(180元/份)
  • 多次嘗試後,趙淑珍研發出兼具好看與好吃的「五行菜飯」。(350元/份)
    多次嘗試後,趙淑珍研發出兼具好看與好吃的「五行菜飯」。(350元/份)
  • 來到「油坊」,可以嘗試直接品嘗苦茶油。
    來到「油坊」,可以嘗試直接品嘗苦茶油。

在聚落的裡頭有個靈魂所在「社區廚房」。小小的廚房空間,全由社區媽媽掌廚,其中的掌舵者是陳文宏與趙淑珍,趙淑珍過去是全職媽媽,因為希望自己「煮出來的飯不要只是澱粉」,致力把飯煮好。於是她使用本土帶殼紅藜、黑米、紅糯糙米、大麥仁及白米等,再搭配彩色胡蘿蔔、小松菜、香菇、四季豆等,研發出非常精緻的「五行菜飯」,搭配涼菜、蔬菜、湯品及甜湯,既有飽足感,又兼具視覺與味覺的飯。

在聚落角落的「油坊」,是由已經有30年歷史的苗栗三灣「金椿茶油工坊」進駐,以推廣苦茶油為目標。我坐在桌前,店長陳淑娟邀我直接品嘗使用油茶大菓及小菓等製成的苦茶油,果然其香味及油潤度略有不同。這兒還有用苦茶油製作的綠豆糕,淡淡苦茶油香氣,入口不油膩卻很細緻。

  • 烘焙坊的麵包,是每日親手製作,多數時間由店長在此手作。
    烘焙坊的麵包,是每日親手製作,多數時間由店長在此手作。
  • 以番茄與青醬為底的米披薩,上頭的起司是米漿和椰子油調成的。(100元/份)
    以番茄與青醬為底的米披薩,上頭的起司是米漿和椰子油調成的。(100元/份)

「烘焙坊」裡藏有一道令人驚奇的料理,以青醬和番茄為底的手工披薩,使用椰子油加上米漿,經過烤爐之後,竟然變身成為彷彿撒上大量起司的美味義式披薩,口感酥脆濃郁,蔬菜的甜味也可以一併享受得到。這兒製作的吐司使用「米」製作,職人郭宗翰因為吃素,因此研發出特製的米吐司,需要耗時較長發酵,因為每日限量,並且當天現作,沒有預約很難吃得到。

走在「厚食聚落」裡頭,有不少細節值得賞玩。我在一處角落發現可以供旅客自由種植的食用植物,在整盆混合的種籽裡,找出小葉萵苣、茼蒿種籽,自己撒入土壤中。原來在這裡,不只能現場品嘗美味,也能感受親手栽植的樂趣。

厚食聚落

  • 地址:新竹縣竹北市光明六路東二段95-5號

  • 電話:03-550-6289

  • 營業時間:10:00~17:00,週一、二公休。


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