新聞分析－餐飲雙軌齊攻 路易莎躍身黑金霸主

工商時報【文╱姚舜】

超商賣咖啡嚴重壓縮傳統連鎖咖啡的市場生存空間，老品牌店數一方面收店，另一方面加速研發餐食力求鞏固市占，路易莎咖啡不僅未受影響，近年更持續拓點展店，在台連鎖店數已達478家，年底可望突破500家，超越星巴克與85度C，正式成為台灣連鎖咖啡市場龍頭，並預計在2020年公開發行，朝IPO之路邁進。

路易莎2019年營收可望上看40億元，為擴大集團營運動能，路易莎低調啟動國際化布局，瞄準具有「人口紅利」的東協各國南向拓點，目前泰國已開出3家門市，2020年目標展店10家。路易莎咖啡創辦人兼總經理黃銘賢表示，繼泰國之後，下一步將挺進印尼、馬來西亞。

2006年開設第一家店的路易莎咖啡，最早是以小型外帶店起家，如今從開小店到開大店，從國內到國外，從連鎖咖啡的Local King進而成為台灣在地連鎖咖啡的「黑金霸主」。靠的就是「餐食」與「咖啡」雙軌並重，成功吸引來客，並確保各店業績坪效。

洞悉連鎖咖啡生存空間將受超商賣咖啡影響被壓縮，路易莎很早就在店內供應三明治搶早餐市場，甚至還因此被奚落為「連鎖早餐店」。為此，黃銘賢下定決心研發更多餐食，除有1個麵包烘焙廠與2個蛋糕廠，去年更狠砸7000萬元在五股設立中央廚房，生產義大利麵、雞腿與肉排等熱食商品，再視商圈客層，結合物流配送至旗下各門店。

目前，在有供應餐食的路易莎門店中，餐食銷售已占總營收占比30％，在有供應漢堡與義大利麵的門市，平均客單價則自130元至150元不等。這個數字，已較同業平均客單價落在110元左右開出很多。

有了中央廚房與麵包蛋糕廠作後盾，路易莎除將持續開設大型街邊店，並將搶進百貨商場設點。黃銘賢表示，由於過去餐食銷售多集中在早餐與午餐，路易莎在完成人力配置精算後，下一個階段視商圈屬性延長門店供應營業時間，衝刺晚餐時段，並進一步提高平均客單價和營收。

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