新聞透視－訴求健康 搶救米食文化

中國時報【張朝欣】 根據農糧署統計，國人每年每人食用米飯的比例逐年降低，其實米食非常適合東方人的體質，但由於飲食多元化後，各種替代食品讓米食逐漸被忽略，惟有推陳出新、訴求健康，才能打造屬於台灣的米食文化。 米食文化最廣為全球知悉且接受的，非日本壽司莫屬，台灣常見的米食，則有魯內飯、米糕、肉粽、傳統飯團等，其實與日本壽司形式差別不大，都是米飯結合其他食材，但卻無法如日本壽司般形成世界性的風潮，主要是缺乏其特有的文化。 農糧署因此規畫在全台陸續成立米食文化推廣中心，以米穀粉研發各種米穀料理，希望藉由推陳出新，吸引米食人口回流，再配合糙米、黑米、紫米等米食健康養生理念，讓台灣米食也能成為1種文化。 拉麵在眾多拉麵達人的努力下，可以形成1種文化，吃飯應該也可以形成文化，如何煮出1鍋好吃的飯其實並不容易，可惜目前煮飯達人甚少，也未獲重視。 不過米食的推廣也面臨現實，米穀粉的價格較麵粉高，成本考量有待克服；且其筋度不夠，若要製成饅頭、糕餅、麵線等加工品，必需加入高比例的麵粉。 目前台灣稻米產量仍處於過剩情況，若能藉由農糧署的推廣，創造獨特的台灣米食文化，不僅可以幫助稻農，還可藉由米食，例如壽司之於日本，用美食打響台灣在國際的知名度。