Yahoo奇摩新聞 新銳主廚坐鎮雅茗旗下西菜餐廳 推罕見套餐
連續4年先後奪得上海「必比登推薦」「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant，為雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，自2019年登台展店在台北市大安區，素以正宗西班牙料理備受饕客好評，近期喜迎米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，延續經典西班牙料理食譜，但顛覆傳統手法展新意，推出全台罕見主打以Tapas 主題的12款菜色晚間套餐 ，每人只要1,850元（另加1成服務費）。
雅茗餐飲集團董事長吳伯超1992年創立集團，於2014年在台掛牌上市，集團旗下有「快樂檸檬 Happy Lemon」「仙踪林RBT」「茶閣里貓眼石Teaopal」「Alma」等餐飲品牌，近幾年來全球展店超過1,000多家門市，遍及台灣、美國、大陸、日本、歐澳和東南亞等多達20個國家，更在美國手搖茶飲市場中位居領導品牌，30年來將台灣茶飲文化推廣至世界各地。
其中，西班牙餐廳 Alma Spanish Restaurant命名自西班牙語中「靈魂」一詞，一反集團標誌性的「東茶西傳」全球餐飲版圖，首度逆向操作，將近年的歐陸菜新霸主「西餐東引」，2016年開立於上海，創始店憑著道地西班牙料理一炮而紅，旋即選定台北為全球第二個據點。
近期Alma Spanish Restaurant邀請新銳主廚劉子豪領軍，大膽翻玩經典國菜。畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno ，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是法國菜餐廳De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員，躋身新銳主廚之列。昔日他在法國學習廚藝半年，不僅練就嚴謹的法餐料理手法、還意外點燃對相鄰西班牙美食的喜愛，埋下此次在業界少見以法餐主廚轉戰西班牙料理的契機，將西班牙料理重新詮釋為台灣人喜愛的獨特新風味。
主廚劉子豪認為，受到橫跨歐亞非三大洲的歷史與位置影響，造就出西班牙獨特的Tapas飲食文化。此次全台罕見以Tapas為主題的晚間套餐，氣勢滂礡的6道前菜驚艷味蕾，經典著名的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，經多道工序後完整釋放食材風味，入口清爽開胃。國民鹹菜「吉爾達」則以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞的獨創搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味。
熱前菜發想自西班牙料理源自南美洲Ceviche 的檸汁生醃熟成方式的創意作法「胭脂蝦」，靈活運用食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味。「Alma招牌手撕豬漢堡」是一道主廚旅遊西班牙記憶的啟發，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香。「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。
全新登場的晚間套餐，推出伊比利豬戰斧、老饕牛排、美國極佳級肋眼、老饕牛排、巴斯克烤魚等豪華主餐五選一，還有淡菜、沙丁魚、宜蘭胭脂蝦、北海道干貝與藍鑽白蝦等高品質海鮮食材入菜，連同手作甜點共有多達22種料理選擇。另特別從西班牙進口專為Tapas設計、來自當地 Somontano 產區所產Tapas餐酒（單杯220元、每瓶 1200元），該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻。午間套餐提供超值實惠8款菜色，每人1,380元起（另加1成服務費）。
全新午、晚間套餐自4月22日起正式開賣，每餐期提供共30個座位，即日起全面開放預約。
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